PIERNA DE CORDERO EN SALSA

Esta vez os recomiendo esta receta realizada con Cordero, que es otro clásico en la cocina española. Para este plato, sencillo en su confección necesitamos deshuesar la pierna del cordero, tarea que seguramente con mucho gusto hará nuestro carnicero y hecho esto, lo demás carece de complicación.

INGREDIENTES

(como siempre comento lo que una persona sea capaz de comer multiplicado por los comensales que asistan)

• 1 PIERNA DE CORDERO LECHAL
• 200 GRS DE CEBOLLA
• 200 GRS DE PUERROS
• 100 GRS DE ZANAHORIA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 RAMA DE ROMERO
• SAL
• PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA OLEOESTEPA
• ALMENDRAS BLANCAS
• MENTA FRESCA
• COMINO
• SESAMO

ELABORACIÓN

Sazonar la pierna de cordero y poner unas hojas de menta en el interior, alabardar y en una cazuela con aceite de oliva VIRGEN EXTRA OLEOESTEPA, dorar por todos lados.

Cortar todas las verduras para confeccionar una bresa y añadir a la cazuela con el cordero, cocer todo junto; cuando las verduras estén doradas añadir un poco de agua y tapar para que acabe de cocerse la pierna.

Una vez cocida retirar la carne y pasar las verduras por el chino, poner la salsa restante en una cazuela y añadir las almendras fritas y las ciruelas,cocer unos minutos mientras cortamos el cordero a rodajas y lo incorporamos a la salsa para que tome sabor dejándolo cocer un par de minutos.

Picar unas hojas de menta y espolvorear por encima.

Montar el plato con la carne, unas ciruelas pasas opcional, y unas almendras, también queda muy bien un poco de sémola cuscus.

Buen provecho

Cocido al estilo "DAVID", el que venció a GOLIAT

Este es el archifamoso cocido de "David", el que venció a GOLIAT, que es uno de los mejores platos de la gastronomia mundial.

INGREDIENTES

(calcular ustedes el hambre que teneis y sobre eso multiplicarlo por los comensales que van a ser bienvenidos a degustar dicho plato)

- Garbanzos.
-Col ( a ser posible de esa que ya ha cogido unos buenos frios)
-Zanahoria
- Patatas
-Gallina
-Jamón
- Hueso del espinazo
-Morcillo de ternera
-Chorizo
- Costilla en sal
- Oreja de cerdo
- Panceta
-Fideos de cabello de angel (opcional)

ELABORACIÓN

Poned los garbanzos en remojo la víspera, al dia siguiente lavadlos bien y en una olla con capacidad poneis la carne y los garbanzos a cocer moderando el fuego cuando hiervan.
Vais retirando de la olla las carnes que se cuecen antes pues se deshacen, cuando tengais los garbanzos a punto añadis el resto de verduras.
Cuando esté todo cocido, escurrís el caldo y con él haceis la sopa y ya está.
Más simple no puede ser, pero exquisito.
Buen provecho.

Ya me contareis.

CROQUETAS

CROQUETAS DEL COCIDO

Estimados seguidores del Blog y queridos Socios. Hay veces, sobre todo en esos frios meses de invierno, en que no falta casi a diario una sopa de caldo de carne o de pollo y que no sabemos que hacer con esos restos de carne que no gustan a muchos, yo desmenuzo los restos y los guardo congelados. De ahi salen unas deliciosas croquetas. Procedamos con la receta:

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

• 100 grs de Mantequilla
• 100 grs de Harina
• 1,2 l de Leche
• sal
• Pimienta
  
  ELABORACIÓN

Poner a calentar la leche , hasta que llegue a ebullición.
Calentar la mantequilla en un cazo y añadir la harina, remover durante unos minutos hasta que esté cocida, (si no, sabría a harina cruda), retirar del fuego y añadir la leche hirviendo de una vez, removiendo sin parar para que no se formen grumos, poner de nuevo en el fuego, salpimentar y cocer unos minutos sin parar de remover hasta que arranque de nuevo el hervor, cocer un par de minutos mas y reservar.

PARA LAS CROQUETAS

• 600grs de Carne del cocido ( gallina, pollo, ternera, jamón...)
• 250 grs de Cebolla
• 100ml Aceite de Oliva Virgen Extra "OLEOESTEPA"
• Brandy
• Sal
• Pimienta
• Bechamel
• 2 Yemas de huevo
• Pan rallado
• Huevos

ELABORACIÓN

• Desmenuzar la carne ( si no lo está).
• Cortar la cebolla en juliana fina.
• Calentar en una cazuela el aceite de oliva y rehogar la cebolla, cuando comience a estar dorada añadir la carne, rehogar unos minutos y añadir el brandy, flamear para evaporar el alcohol y dejar enfriar.
• Pasar todo por la picadora o thermomix (si no tenemos podemos picarlo a cuchillo).
• Poner el picadillo en una cazuela y añadir la bechamel para ligar la masa, la cantidad es muy relativa, a mas bechamel, mas croquetas, pero con menos carne.
• Añadir las yemas y las mezclar bien, cociendo todo a fuego lento, (las yemas acabaran de ligar la masa y a la vez la enriquecerán), la masa debe ser compacta, al cogerla con una cuchara y voltearla no debe caer.
• Dejar enfriar tapada con un film de cocina, pues hace costra.
• Hacer las croquetas pasandolas por huevo y pan rallado.
• Freir en abundante aceite, mejor si las cubre, pues no hay que voltearlas.
• Y BUEN PROVECHO

POSTDATA: de vez en cuando mandarme un TAPERWEL, coño, por lo menos para saber si las cosas salen bien o no

Bar-Restaurante "MOROCHO"

Cuando el aire huele a mantecados y almendras, cuando el verdeo impregna de actividad toda la ciudad y el zumo de las primeras aceitunas riega sus almazaras, es el momento de escaparse a Estepa, un pueblo que se parece, por estas fechas más que nunca, a un portal de belén a escala 1:1 anclado en el cerro de San Cristóbal. Es el momento de empezar a llenar la despensa para preparar las Navidades y aprovechar para ir. La actividad es febril; no parecen existir en este otoño ni sábados ni domingos ni se santifican las fiestas cuando los fabricantes de polvorones y los productores de aceite compiten por trabajar más y mejor.
Llegamos al Morocho que tiene dos ambientes absolutamente diferenciados. Uno, el de abajo, tradicional y bullicioso bar de pueblo con menús y tapas a un precio más que asequible y otra zona, la de arriba, con un comedor de una amplia, diáfana, cálida, cómoda y luminosa sala con una decoración que respira blanco que te transporta a un restaurante de gran ciudad. Sólo alguna mosca -de pueblo- y el pan -también de pueblo (gracias a Dios)- te devuelven a la realidad.
Carta amplísima con omnipresencia de aceites a lo largo y ancho de la misma. Pedimos ayuda al maître, que remolonea, pero finalmente lo hace y mientras sí y mientras no abrimos boca con una tapita de salmorejo demasiado espeso y por si fuera poco bien acompañado de jamón y huevo duro y por supuesto la tapa reina de la casa "EL TOBALITO", en honor al maestro y gran herrero artesano que queda en Estepa, D. Jesús "TOVALES", exquisita, no la describo y ustedes mismos acerquense para adivinarla.
Continuamos con unas mollejas de pato con rebozuelos, para robar... para robar las mollejas; para robar la cazuelita imitando las de latón antiguas y para robar más pan de la cocina y seguir mojando la salsa que las acompaña.
Ahora aparece el muy recomendado revuelto de algas con berberechos y gambas. El sabor de las algas le dan personalidad a un revuelto que podríamos haber disfrutado si el huevo hubiera estado menos tiempo en el fuego.
Mientras nos dejamos estresar un poco por la actividad del maître que, literalmente, no para, nos abren una botella de Biga que «está saliendo muy bueno» y que nos descorchan y sirven sin obligarnos a probar, oler, mirar y oír... gracias!
Llegan unas braseadas chuletas de cordero a la brasa, brasa. Saben y están hechas con maestría. Y terminamos con uno de los muchos bacalaos que sirven (marinado en salsa de tomate, al pil-pil...) y nos decantamos por un bacalao confitado con un toque de aceite que , aún estando sabroso, más que un toque, nadaba en un mar de aceite, gambas y pimientos.
El postre, una mousse de chocolate que no merecía llamarse «casera».
El Morocho es un buen restaurante a medio camino entre uno de pueblo y de ciudad, entre comida de productos locales y elaborada, entre precios de aquí y de allá... y es sin duda la elección para quien, aprovechando una visita a la Campiña sevillana, desee hacer un exquisito alto en el camino.

La dirección es la siguiente:

c/ Cádiz, nº2

CP. 41560

Tfno: 955912383

Estepa

http://elmorocho.es/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1

COUSCOUS CON POLLO

Esta vez me he atrevido con platos de origen árabe. La cocina árabe y asiática no están entre mis favoritas, pero la sabia combinación de las especies que realizan, muchas de ellas nada desconocidas en la cocina occidental, creo que son una de las cosas que marcan esa diferencia de sabores que las hacen tan especiales sobre todo en la cocina árabe.

Empezamos con los Ingredientes, siempre os digo lo mismo "LO QUE UNA PERSONA SEA CAPAZ DE COMER":

Ingredientes para 4 personas

• 1 POLLO
• 300 GRS DE SEMOLA DE COUS COUS
• 150 GRS DE CALABACÍN
• 150 GRS DE CALABAZA
• 200 GRS DE ZANAHORIAS
• 150 GRS DE NABOS
• 200 GRS DE GARBANZOS COCIDOS
• SAL
• PIMIENTA
• CANELA
• AZAFRAN
• COMINO

Elaboración

En un recipiente, mezclar la sémola con agua formando una masa.
Sofreír el pollo troceado, sazonado y aderezado con las especies en una cazuela con aceite de oliva.
Agregar agua a la cazuela y cuando hierva, añadir las verduras cortadas en tiras gruesas. Colocar una couscusera " keskés" encima de la olla que cuece las verduras y las carnes. Introducir la sémola dejándola cocer al vapor hasta que éste comienza a salir entre medio de los granos, retirar y añadir una porción de mantequilla y proceder a soltar los granos frotándolos con las manos.
Añadir los garbanzos cocidos al final de la cocción del resto de verduras. Repetir este proceso de cocción de la sémola tres o cuatro veces más, (mantequilla, amasar, soltar los granos y cocer al vapor.)
Una vez cocidos los ingredientes los retiramos de la cazuela manteniéndolos calientes y dejamos reducir un poco el caldo de la cocción para que coja mas cuerpo.

Procedemos a montar el plato colocando la sémola en el centro en forma de pirámide y alrededor las verduras los garbanzos y las carnes y lo regamos con el caldo.

Sed valientes y probadlo os sorprendereis que vuestras papilas gustativas van a cobrar vida y la conjunción de sabores va a ser realmente explendorosa.

Un saludo

Unas Cañitas?

No es alta cocina, pero a media tarde unas cañitas acompañadas de unas aceitunas y unas buenas patatas fritas sientan de maravilla .
La Cerveza , sea caña, zurito, tercio, quinto, mediana o cualquiera de las versiones en que se presenta por toda la península, es uno de esos placeres que acompañados por tapas, montaditos o sola ella es uno de los mejores acompañamientos para relajarse con los amigos, el próximo día hablamos del vermouth, deleite de los domingos antes de la comida...........

Manitas de Cerdo a la Extremeña

Nuestra querida amiga y socia Inma Martos, se ha soltado la melena con el blog y ya contribuye a mandarnos, tanto si son, fotos como exquisitas recetas.

He leido tu receta y ten por seguro que yo la voy a realizar, porque chiquilla nada más que de leerla me ha entrado un hambre..., no te preocupes al que no le gusten que aqui estoy yo. Vaya recetaza.

Palabras de Inma:

Quiero contribuir a vuestra labor de difusión gastronómica en el blog...Y nada mejor para estos días (en que ya empieza a hacer frío y apetececalentarse el estómago y los sentidos) que unas buenas...MANITAS DE CERDO A LA EXTREMEÑA

(*)Lavamos las manitas de cerdo y las partimos cada una de ellas en 4 partes(a lo largo y a lo ancho). Ponemos una cabeza de ajo entera y con piel sobre el fuego bajo (de llama)para que se tueste, dándole vueltas conforme se vaya tostando (unos cincominutos). Llenamos de agua 2/3 de una olla grande y onda y echamos lasmanitas, la cabeza de ajo tostada y lavada, el pimiento rojo seco, el pimiento rojo fresco, la guindilla, 2 ó 3 hojas de laurel, el ramito de perejil, la pastilla de avecrem, la canela en rama, los granos de pimienta negra y los dos clavos.

Tapamos las olla y dejamos cocer primero a fuego fuerte y después medio. Añadimos sal al gusto (probar antes). Mientras tanto en un mortero ponemos 2 ó 3 dientes de ajo crudo, le añadimos el comino en grano, el anís en grano (matalauva) y la nuez moscada, machacando bien hasta hacer una pasta. La echamos en la olla y le añadimos un ramito de hierbabuena. Sigue cociendo.

Cortamos la cebolla en tiras finas y la freimos en una sartén con un poco de aceite de oliva y la vamos pochando. Troceamos el higado en cuadraditos y, cuando la cebolla empiece a dorar, lo añadimos a la sartén y freimos junto con la cebolla dándole vueltas. Cuando haya cambiado de color (5 ó 7minutos) le retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita escasa de pimentón dulce, removiéndolo bien y echándolo rápidamente a la olla. Le añadimos un poco del caldo del guiso a la sartén para limpiar el resto del sofrito y lo incorporamos también a la olla. Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que pase una hora y media desde que comenzó a hervir vigilando que no le falte caldo (debe de estar siempre cubiertas las manitas). Las manitas deben estar muy tiernas para que estén en su punto. Recomiendo que el guiso no se coma el mismo día sino, como mínimo, al siguiente.

El día que se va a comer le añadimos las patatas. Para ello, pelamos 3 patatas nuevas (frescas) y las vamos echando a la olla partidas en pequeños trozos (hay que crujirlas, no cortarlas) y dejamos cocer durante ½ hora , que queden tiernas y cremosas. Hay que tener en cuenta antes de echar las patatas que haya suficiente caldo para que cuezan bien (si es necesario sele añade un poco de agua) ya que nunca debe añadírsele una vez estén las patatas cociendo. Otra alternativa es no echarle las patatas sino acompañar el guiso de unas simples pero hermosas patatas fritas. Buen apetito.

(*) A pesar de que parece "muy fiero" este plato se digiere bien gracias a las especies que lleva, fundamentalmente la matalauva o anís en grano. Así que comerlo sin miedo y chuparos los dedos. Las manitas de cerdo es uno de los platos más "controvertidos", es decir, gozan de muchísimos adeptos y al mismo tiempo de numerosos detractores; o ten encantan o no las puedes ni ver, o sea, que no te dejan indiferente. Con ese riesgo y con ese alivio, os mando esta receta porque sé que, si no os gustan, siempre tendréis cerca a alguien que se muera por ellas y ofrecérselas os hará quedar bien.

Muchas gracias Inma, cuando realice la receta te llevaré un tapel-wel para que las pruebes.

Arroz caldoso con BOGAVANTE

Esta vez os recomiendo esta receta para estos días fresquitos que estamos teniendo, una delicia para cuatro personas o para uno, según el hambre que tenga.

Dicha receta la degusté el pasado verano, con mi mujer y mis hijos, en el pueblo de San José (Almería), a orillas de la playa, no puedo decir más la compañía y lo que deleitamos, excelente.

Bueno empiezo por los ingredientes, ojo que es para cuatro personas, pero como siempre os digo: "LO QUE CADA UNO SEA CAPAZ DE COMERSE".

Ingredientes

- 2 bogavantes de 300 gramos cada uno
- 300 gr. de choco limpio
- 200 gr. de gambas
- 300 gr. de filete de rosada
- 300 gr. de arroz (bomba)
- 3 puerros
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (de mesa)
- Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

- azafrán en hebra

- sal

Preparación

En una cacerola (debe ser amplia) se pone el aceite de oliva en el fondo, apenas cubriéndolo. Se trocea toda la verdura en trozos muy pequeños y se pocha, se le agrega el choco troceado, el azafrán (una pizca), un vaso de vino blanco y otro de agua, y se deja cocer hasta que esté tierno el choco (veinte minutos, más o menos).
Cuando esté tierno el choco se retira del fuego la cacerola y se reserva. En otro recipiente se echa un litro de agua y se cuecen las gambas (cuando esté hirviendo el agua (sin sal) se echan, y cuando vuelva a hervir se sacan. En el mismo agua se cuece la rosada, dos o tres minutos, y se reserva.
Se pone a calentar la cacerola con el sofrito de choco, se lee echa medio litro de agua y el caldo de la cocción de las gambas y la rosada. Cuando rompa a hervir se le pone el arroz (este tipo de arroz requiere un tiempo más largo de cocción, 25 minutos), y se remueve con cierta frecuencia. Cinco minutos antes de que esté el arroz cocido se le ponen los bogavantes cortados a lo largo, las gambas cocidas y peladas y la rosada cortada en dados, se le da el punto de sal y se completa la cocción. Se deja reposar tres o cuatro minutos y, listo para degustar.

Buen provecho

NOTA: Los bogavantes suelen venir cocidos, si fuesen frescos hay que ponerlos en el arroz cinco minutos antes para que se hagan bien. Si no se encuentran en el mercado se pueden sustituir por carabineros u otro tipo de langostino o gambón grande. Siempre es conveniente tener agua hirviendo por si fuese necesario echarle un poco al arroz, pues debe quedar un tanto caldoso.

Mantecados "La Despensa de Palacio"

Hoy os quiero recomendar una fábrica de Mantecados, a la antigüa usanza, denominada "La Despensa de Palacio", propiedad de mi querido amigo D. Antonio Rivero.

Ubicada en Estepa, esta confitería artesana, mantiene sus tradiciones y creatividad para realizar puras exquisiteces.

En esta confitería, familiar, todo está cuidado hasta el último detalle, desde el diseño de las cajas hasta las etiquetas de todos sus productos.
Todo elaborado con productos de primera calidad y tratado con sumo cariño, mimo y delicadeza. Las cajas surtidas de "La despensa de Palacio" es como un cofre del tesoro de sabores, todo de elaboración y creación propia como las exquisitas milhojas de naranja, polvoroncitos imperiales, lamelas de naranja, barritas de trufa y pistacho, turroncillos del alabardero, barquillos de chocolate, tiras de limón con chocolate, mantecados de canela, roscón de vino Pedro Ximenez con chocolate, marrón glacé, etc.… y sobre todo saborear el "ALBUM DE CHOCOLATES", una exquisitez cada uno de ellos.

No desaprovecheis la ocasión de visitar en estas fechas esta maravillosa confitería que os trasladará a tiempos en los que uno desde su adentro se dice a si mismo: "Aquí estuve yo en tiempos pasados"

La dirección es:

Poligono Indusrial Sierra-Sur, C/Alfajor, nº 44

C.P. 41560

Tfno: 955914525

Estepa

Os dejo su web por si la queréis visitar. http://www.ladespensadepalacio.com/

Ultimo estudio en las UVAS=VINO=REJUVENECEMOS

Para los socios de Club de Cata el RACIMO, ¿sabeis que las UVAS rejuvenecen?. No me equivocaba en absoluto, lo que nosotros hacemos de catar y beber vino, moderadamente, es esencial para mantenernos jovenes, tenemos que seguir así en nuestra línea.

Estudios recientes han demostrado que el consumo de frutas como la uva, mejora la capacidad antioxidante en los seres humanos, además de proteger contra la diabetes.

Expertos en salud garantizan que cada una de las uvas ingeridas le traerá beneficios para su organismo, en especial para su corazón.

Aunque pequeña en tamaño, esta fruta y los productos derivados de ella tienen características biológicas muy importantes. Su riqueza en glucosa, fructosa y potasio, el alto valor calórico, la fibra y las pocas proteínas y grasas, la hacen una de las enérgicas y favorables para el cuerpo, además de ser considerada como uno de los combustibles directos para el cerebro.

Los estudios realizados en los últimos año han demostrado que el consumo de uvas reduce de forma significativa la incidencia de diabetes, al igual que contribuye a prevenir patologías cardiovasculares, cáncer y enfermedades degenerativas, como el alzheimer.

Además, su dulce sabor y jugosidad la convierten en el alimento adecuado para los pequeños y ancianos, por su rápida capacidad de asimilación y aprovechamiento de los azucares.

Así que si usted es de los que acostumbra a consumirlas con regularidad esta mejorando su salud.

Existe un pero... Pese a que cada vez hay mas razones para consumir esta deliciosa fruta, los expertos consultados, manifestaron que es un alimento contraindicado para personas diabéticas y obesas, debido a los altos niveles de glucosa y su aporte calórico respectivo.

En estos casos, aconsejaron que antes de ingerir de manera permanente estos alimentos, las personas deben consultar a su medico, para saber si es conveniente o cual es la cantidad correcta. No se deje llevar por la tradición, pues los beneficios que las uvas traen para algunos, puede no serlo para usted.

Los Beneficios

• Reduce los niveles de colesterol y protege el corazón.
• El 16% de su contenido es de glucosa y fructosa, que son de mejor asimilación que el azúcar blanco.
• Ayuda a la desintoxicación del cuerpo.
• El resveratrol, uno de sus componentes, es antiinflamatorio y beneficia el metabolismo.
• Evita la formación de coágulos sanguíneos, previniendo infartos cardiacos y cerebrales.
• Mejora el funcionamiento del hígado y de los riñones.
• Es laxante, si se come con piel.
• Previenen el envejecimiento prematuro de las células.
• Protegen contra algunos tipos de cáncer.
• Contribuyen a regular la presión arterial.

Restaurante "EL ABUELO"

Me recomendo mi buen compañero y amigo Eduardo Martin un sitio de lo más, situado en el casco antiguo de Sevilla, y desde hace más de veinte años, llamado El Abuelo... muchas son las gentes que han pasado ya por allí, y aún más las que desean volver para saborear los más deliciosos platos de la ciudad de los naranjos... Las paredes están adornadas con lienzos en los que se retratan escenas taurinas con una maestría modernista.

En sus cocinas se preparan esos guisos familiares que sientan tan bien a todos los que están acostumbrados a comer fuera de casa. La mayoría de las comidas se basan en el cuchareo, como se dice comúnmente, y se modifican según los productos que estén de temporada. Además, este rincón une a sus guisos, carnes y pescados un ambiente sosegado, tranquilo y fresco muy apropiado para el verano.

Podemos destacar una variedad de platos realizados con elegancia, simpatía y amabilidad como: la Ensalada El Abuelo, Grand Smith, Ensalada de Roquefort, Naranjas con Bacalao, Atún en Escabeche con Pimientos Asados, Ensalada Templada de Gulas con Setas, Paté Cremoso de Higaditos con Frambuesa, Croquetitas de Jamón con Pollo, Pastel de Berenjenas, Espinacas con Gambas, Calamares Rellenos de Huevos, Chocos y Gambas, Torta del Casar con Nueces, Paté de Pipas de Girasol, Foie de Pato con Carne de Membrillo, Pan con Tomate y Jamón Ibérico, Queso de Cabra al Horno con Miel y Almendras, Bacalao Dorado, Bacalao Gratinado al Roquefort, Bacalao con Tomate Natural, Bacalao Frito con Salmorejo, Magret de Pato con Setas y Salsa de Frambuesa, Pollo Tandoori [Especialidad Hindú algo picante], Entrecot de Ternera al Queso de Cabrales, Solomillo de Ternera a la Pimienta, Solomillo Ibérico al Jerez Oloroso, Solomillo Ibérico Olidulce, Crêppe de Pato al Estilo Pekinés, Picantonas en Oscuro con Almendras, Hojaldre de Morcilla de Burgos, Hojaldre de Puerros con Bacon, etc..

No nos podemos dejar atrás sus fantásticos postres: Tiramisú, Puding de la Casa con Nata, Natillas Caseras, Cuajada con Piñones y Miel, Canastilla de helado de Turrón o Chocolate, Sorbete de Limón, Botón de Chocolate Caliente, Tarta de Queso y Gelatina de Limón.

¿Nos se os abre el apetito?

El precio del cubierto ronda los 18 euros a tenor del vino elegido, que tiene una bodega bastante apañada.

Os dejo la dirección para que degusteis cualquiera de sus platos:

c/Alvaro de Bazán 2

41002

Sevilla

Tfnos: 954 383 451 - 954 908 39 - 6629 197 554

Bar-Restaurante AZCONA

Este bar, situado en Bellavista, parece estar sacado de la serie "CUENTAME". Decorado con las medallas de todas las hermandades del Rocío y los Sin Pecados, presidiendo la sala una fotografía de la Virgen de la Macarena, y en sus paredes podrás encontrar toda la historia de las portadas de la Feria de Abril. En cualquier momento crees que puede entrar la familia Alcántara a pedir unas tapas, aparenta ser el típico bar de barrio especializado en tapas de cocina casera, pero esconde una suculenta carta de tapas que derrochan creatividad y buen gusto.

Imprescindibles de este lugar, el Timbal de Arroz con Alioli y chipirones al ajillo, el Churrasco de Cerdo o Solomillo a las tres salsas, Escalope a la crema de Champiñones, Delicia de Ibérico al Ajo tostado, el Crocanti de queso, el Lomito de DORADA con salsa de Berberechos, Milhoja de Salmón y Trigueros, el Lomito a la mostaza, la Tarta de almendras, Lasaña de berenjenas, etc...

Es un sitio para sorprender a los amigos, de precio asequible y con una carta que hace que la excursión a Bellavista para descubrir este lugar sea algo de obligado cumplimiento.

Tres o cuatro veces me han llevado a este lugar para sorprenderme... y lo han conseguido. Es un sitio poco conocido pero con una carta que jamás dejará de sorprender.

NOTA: El dueño=camarero, muy saborio.

La dirección, hasta el último día que fui es la siguiente:

c/ Agujas, nº1

Bellavista (SEVILLA)

Tfno: 954692703

Pincha en el siguiente enlace para ver en el mapa donde está:

Enlace:<http://maps.google.es/maps?f=q&hl=es&geocode=&q=agujas,+n%C2%BA1+bellavista&sll=40.396764,-3.713379&sspn=8.29796,14.0625&ie=UTF8&ll=37.347644,-5.94944&spn=0.067687,0.109863&z=13&iwloc=A>

Calamares Rellenos en salsa de Pimientos del Piquillo al estilo Bandolero

Esta receta es extraordinaria, vamos ¡¡¡que es pa reventar!!!. Atentos

INGREDIENTES

1 - Kg. de calamar fino (4 o 5 calamares)
300 - grs. de gambas peladas
2 - Huevos duros
1 - Cebolla Pequeña
1 - Puerro
1 - Tomate Maduro
100 - grs.de miga pan mojada en vino
2 - Dientes de Ajo
400 -grs. pimiento del piquillo
1 - Huevo
Orégano

Pimienta molida

Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra "OLEOESTEPA"

PREPARACIÓN

Se limpian los calamares, se trocean sus patas y se hace una mezcla con dos huevos duros picados, las gambas peladas, la miga de pan, un poco de orégano, una pizca de pimienta molida, sal y se le agrega el huevo batido, mezclándolo todo muy bien. Se rellenan los calamares y se cosen con un palillo de dientes.

En una cacerola se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), se sofríe la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y el tomate maduro, todo muy picado.

A continuación se agregan los pimientos de piquillo troceados y se marean un poco. Se colocan los calamares en el sofrito, y se le pone 1/2 vaso de agua, para que se vayan cociendo. Hay que darle la vuelta y tenerlos unos 10 minutos por cada lado, con la tapadera puesta y atentos a que no se peguen; si es necesario, se le pone un poco de agua.

Transcurrido el tiempo de cocción se retiran los calamares y se pasa la salsa por la batidora hasta dejar una crema fina y suave.

Se presenta el plato con los pimientos enteros o troceados, regados con la salsa resultante.

Pastel con pimientos del Piquillo al estilo DAVID

Os propongo esta vez una receta sencilla, exquisita y facil de hacer y resulta muy agradable el acompañarlo con una buena copa de TIO PEPE.

Como ya sabeis y me conoceis empiezo por los ingredientes y no hace falta que os diga que las cantidades son para cuatro personas, pero que cada uno le heche "lo que una persona sea capaz de comer"

INGREDIENTES

2 - Latas de Pimientos del Piquillo (350 o 400 grs.)
1 - Lata de atún (100 grs.)
3 - Huevos
1 - Bote de Leche Vaporizada (400 grs.)
Sal

Pimienta Molida

Nuez Moscada

PREPARACIÓN

En un vaso de batidora echamos los pimientos sin pepitas y sin líquido y se reservan tres de ellos; se le agrega atún, la leche vaporizada, los tres huevos crudos, un poco de sal, una pizca de nuez moscada y se tritura.

En un molde o fiambrera de microondas untado con aceite de oliva virgen extra, se deposita el líquido que hemos tritutado y se le agrega a los tres pimientos que se habían reservado cortados a trocitos; se mezcla bien y se tapa con plástico transparente de cocinar, se pincha varias veces y se tiene en el microondas unos 13 minutos a máxima potencia.Transcurrido ese tiempo, se saca el molde y se deposita en un plato.

Este plato es para tomarlo frío o templado, y se puede acompañar con mayonesa y otra salsa parecida.

Nota: si no se tiene microondas se puede hacer en el horno convencional, poniendo un recipiente con agua (al baño maría) y dándole unos 30 minutos de horneado a 200 grados.

Filetes de Lomo con Cebolla o encebollados

Esta vez os recomiendo esta receta, para que sorprendais a vuestra media naranja, y la acompañeis con un buen tinto, ese que siempre teneis guardado y no quereis nunca abrir porque nunca llega esa ocasión que esperais, pués, voila, llegó.

Empezamos por los ingredientes (como ya sabeis son para 4 personas, pero siempre os digo "lo que una persona sea capaz de comer"):

1 Kg. de fi letes de lomo

1 Kg. de cebolla

5 Cucharadas de leche
1 Cucharada de azúcar

50 Gramos de piñones

Pimienta

Sal
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con D.O.Estepa

La preparación es bien sencilla, siempreque sepas lo que es una cocina:

En una cacerola amplia, se pone el Aceite de Oliva Virgen Extra a calentar y se dora la cebolla cortada en trozos pequeños, sobre ésta se colocan los fi letes de lomo, se cubren con un poco de agua, las cucharadas de leche, el azúcar y los piñones. Se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos. Si es necesario, se le agrega un poco de agua más. Debe quedar una salsa ligeramente espesa. Este plato se puede presentar solo o con patatas paja (CUIDADO CON LA EXPRESIÓN, QUIEN SEPA LO QUE ES UNA COCINA LO ENTENDERÁ, SINO CADA UNO CON LAS CONSECUENCIAS) . Buen Provecho.

NOTA: El lomo es una carne bastante seca, si se prefiere se puede hacer con lomo ibérico o con presa.

Ensalada Ligera

Os propongo una ensalada"Dieta Mediterranea" 100 %, que creo que os vendrá perfectamente para esos días que no teneis gana ni de carne ni de pescado.

Los ingredientes son siempre para cuatro personas, que no tienen mucha hambre, pero ya sabeis mi teoría, la cantidad "lo que una persona sea capaz de comer".

Ingredientes

300 grs. De tomates cherry / 1 Lechuga Mediana
200 grs. De queso fresco de cabra
200 grs. De langostinos cocidos
1 docena de huevos de codorniz cocidos
1 Yogurt y 2 cucharadas de miel
1 cucharada de ajonjolí
Aceite de oliva virgen extra de D.O. Estepa
Vinagre y Sal

Preparación

En una fuente amplia se coloca la lechuga limpia y cortada en tiras muy finas; sobre ésta se depositan los tomates lavados y cortados por la mitad, se aliña con sal,vinagre y aceite de oliva virgen extra. A continuación, se corta el queso en dados y los langostinos cocidos por la mitad (si son pequeños se dejan enteros). Todo esto se deposita sobre la ensalada. Se bate el yogurt para ponerlo un poco líquido y se rocía por encima; a continuación se le agrega la miel dejándola caer formando hilos. Finalmente se decora con los huevos de codorniz cocidos y cortados por la mitad, esparciendo las semillas de ajonjolí (semillas de sésamo) por encima. Se debe servir en el mismo
momento que se termina, para que quede más vistosa.

Nota: El yogurt debe ser natural, pues la miel, le dará dulzor. Esta ensalada debe servirse fría (sin permanecer demasiado tiempo en el frigorífico); si no es de su gusto, se puede sustituir el ajonjolí por orégano u otra planta aromática.

Buen provecho, y podeis añadirle y sustituir cualquier ingrediente por otro que os guste más.

Riñones al Jerez

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de riñones de cerdo, 10 Dientes de ajo, 1 Cebolla fresca mediana, 1 Vaso de vino de Jerez o Amontillado, 5 gr. de pimienta, 1 cucharada de café, de harina, Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa, Vinagre, laurel, perejil y sal.

Riñones al Jerez

En primer lugar se cortan los riñones en rodajas, se le quita la grasa interior y se dejan una hora en vinagre, transcurrido ese tiempo, se lavan con agua hasta que se le quite el olor a vinagre.

A continuación se pican los dientes de ajo y la cebolla, se sofríen, se le agrega los riñones y se marean con los ajos, se le pone un poco de agua hasta cubrirlos y se dejan cocer hasta que estén tiernos, (30 minutos).

Estando tiernos, se le pone el perejil picado, la cucharada de harina, el vaso de vino y un poquito de orégano, se mueve hasta que se deslíe la harina (dos o tres minutos), se le da el punto de sal y se sirve.

NOTA: Se puede acompañar con varias cosas, patatas fritas, berenjenas fritas, arroz en blanco etc.

Desayuno Dieta Mediterranea para despues de Halloween

Os invito a que prepareis este magnífico desayuno, por ejemplo para esa noche despues de Halloween o para esa mañana que os levantais después de una noche eufórica y con aplausos.

Si es para lo segundo, lo preparais con mimo y entusiasmo y se lo llevais a vuestra media naranja a la cama, yo no digo na, pero el NO no existirá en un tiempo ilimitado. (YO NO LO HE PROBADO PERSONALMENTE PERO.....)

En primer lugar los ingredientes:

• Pan para tostada (la cantidad y el pan a gusto de cada individuo)
• Tomate cortado a rodajas y pelado.
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Queso de cuña cortado en unas lonchas muy finito (la cantidad lo que cada una sea capaz de digerir)
• Unas rodas de lomito, ese que viene en el Mercadona en un pack de tres chacinas que tiene de coste 3 €, u otra chacina que cada uno le guste más.
• Café con leche o solo
• Un buen vaso de zumo de naranja.

Procedemos a la realización:

Tostamos la tostada, a gusto de cada uno. Una vez tostada la colocamos en un plato y le hechamos por encima bastante aceite, cojemos el tomate y lo colocamos encima del pan y del aceite, volvemos a hechar aceite (según el gusto de cada uno le podemos rociar un poco de sal a los tomates con el aceite, yo lo recomiendo), colocamos el queso y sobre el queso el lomito, ponemos la parte opuesta de la tostada, calentamos el café con leche o solo y nos hacemos un zumo de naranja natural.

Colocamos todo en una bandeja sobre la mesa que acostumbramos a desayunar y voila, explendido.

Ya me contareis.