lunes 8 de febrero de 2010

El Virgen Extra sigue repuntando

Diario ABC

La diferencia de precios entre las distintas calidades de oliva sigue creciendo. Esta semana, según fuentes de OLEOESTEPA, ha vuelto a descender el precio del lampante mientras que el virgen extra ha repuntado de nuevo pero sólo el de gran calidad. Así, el lampante cotiza a 1.835 €/Tonelada, el fino a 1.950 €/Tonelada, y los virgen extra entre 2.160 y 2.325 €/Tonelada.

Según las citadas fuentes los compradores de mercados internacionales han detectado que puede haber menos producción que otros años de aceites de gran calidad y están haciendo compras importantes, sobre todos los italianos. Por lo que respecta a la bajada del lampante se achaca a dos circunstancias: la falta de liquidez y la falta de espacio para almacenar en las almazaras, lo que provoca ventas a la baja.

Patatas Achorizadas

Hoy tal y como está el día, lluvioso y frío os recomiendo este plato que es muy tradicional de Estepa y su comarca y muy sencillo de preparar.

Se puede adornar el plato acompañándolo con unos huevos fritos en el mismo aceite y siendo muy importante que el pimentón dulce sea de buena calidad, los de Extremadura son los mejores, concretamente los del Valle del Jerte.

Manos a la obra, empezamos por los ingredientes:

INGREDIENTES(4 personas)

1 - Kg. de patatas

4 - Dientes de ajo

Un poco de tomillo, romero y orégano

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

Sal

MODO DE PREPARACIÓN

1. Primero se pelan y se cortan las patatas en cascos medianos, se lavan y se le pone la sal.

2. En un perol se echa aceite de oliva virgen extra, OLEOESTEPA en abundancia, se pone al fuego sin que se caliente demasiado, se fríen las patatas con los ajos enteros y machacados, se le agrega el romero, tomillo y orégano.

3. Cuando estén fritas y tiernas se le quita el aceite de oliva virgen extra y se le pone el pimentón molido dulce (dos cucharadas de las de café) y se mezcla todo muy bien.

4. Emplatamos las patatas y adornamos con huevo fritos(opcional) y el resultado "DE ESCÁNDALO".

viernes 5 de febrero de 2010

SALMOREJO "DE ESTEPA"


Hoy os recomiendo este plato típico de Estepa, y que para mi gusto es un plato totalmente de dieta mediterranea de 5*, plato sencillo de realizar, al no tener complicación ninguna y que le pega cualquier guarnición que queramos o que se nos antoje.

El salmorejo, según en la región que lo pidamos (Córdoba, Antequera, Sevilla, etc.), se realiza de distintas maneras, pero para mi gusto recomiendo el salmorejo de Estepa, que fue, indiscutiblemente, la cuna de donde salió y se dio a conocer al mundo entero.

También recomiendo hacer el salmorejo un día en el campo, ya que su sabor se realza cien por cien y no tiene nada que ver con saborearlo en casa, o bien hacerlo en casa y llevarlo al campo para ser degustado, hacer la prueba.

Tras estas pequeñas anécdotas, vamos a la tarea:

INGREDIENTES (4 personas)
1 Kg. de pan duro (si se hace con batidora) o 2 Kg. de pan duro (si se hace majado),

1/4 l. de aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

3 Cucharadas soperas de vinagre

1,5 Kg. de tomates maduros

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

unos granitos de tomillo

agua

sal

Para la guarnición

5 huevos cocidos

1 lata de atún de 250 g.

150 g. de jamón ibérico o serrano

Patatas Fritas (opcional)

Naranja (opcional)

Chorizo Frito (opcional)

etc... todo le va bien

MODO DE PREPARACIÓN

1. Preparado con batidora, he depositado dentro de la misma dos dientes de ajo no muy grandes, un pimiento verde, una ramita de tomillo desmenuzada, un poco de sal, el tomate pelado, aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA y vinagre.

2. Se bate poco a poco incorporándole el pan que previamente se ha mojado y después escurrido, quedando una salsa espesa. El espesor se puede graduar agregándole agua según el gusto de cada uno y también se puede rectificar de sal y vinagre si fuera preciso.

3. Para darle el punto final, una vez puesto en el plato, se decora con huevo duro cortado en trocitos, daditos de jamón y atún de lata (también le van bien las patatas fritas cortadas en dados, trocitos de naranja pelados y sin cáscara y espárragos silvestres y fritos).

El único módulo de Industria Agroalimentaria de Andalucía conoce el aceite de la mano de la D.O.Estepa


El módulo de Industria Agroalimentaria de Estepa, el único que se imparte en Andalucía, conoció ayer el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra y sus controles de calidad de la mano de la Denominación de Origen de Estepa.

Los alumnos, procedentes de diferentes provincias de Andalucía, visitaron las instalaciones de la cooperativa Ntra.Sra. de la Paz, amparada por la Denominación de Origen Estepa, donde siguieron todo el proceso de transformación de la aceituna en aceite de oliva virgen extra.

Moisés Caballero, Secretario de la D.O.Estepa, fue el encargado de exponer a los estudiantes del módulo de Industria Agroalimentaria cuál es la situación que atraviesa actualmente el sector del aceite de oliva, cuáles son los retos y la estrategia a seguir de cara a los consumidores.

En este sentido, el representante de la D.O.Estepa analizó las diferentes estrategias que se están llevando a cabo desde la entidad para extender la cultura del aceite, como la implantación de la “Escuela del Aceite” en canales como las redes sociales, donde a través de videos y el contacto directo con los consumidores se consigue llegar de forma amena a un gran número de personas.

Los alumnos del módulo también pudieron asistir a una guía de iniciación a la cata de aceite de oliva virgen extra, donde se les enseñó qué factores tienen que tener en cuenta para detectar si un aceite es o no de la máxima calidad. Frutado, amargor y picor fueron conceptos que pudieron conocer gracias a las indicaciones de Moisés Caballero.

Encuentros como el celebrado con el módulo de Industria Agroalimentaria están consolidando a la Denominación de Origen Estepa y su escuela del aceite como institución de referencia y pionera a la hora de extender la cultura del aceite por multitud de canales.

jueves 4 de febrero de 2010

Sardinas con sofrito y molleja frita

Hoy os recomiendo una receta de mi gran amigo Emilio Rodríguez, un plato sencillo y exquisito para todos los paladares, nada más que ver la fotografía se nos dispara el apetíto, empezamos.

INGREDIENTES (5 o 6 personas)

1 Kg. de sardinas no muy grandes

3 tomates

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

1/2 Vaso de vino blanco

Pimienta y perejil

Aceitunas troceadas

Unas hebras de azafrán

Para las mollejas

1/2 Kg. de mollejas

1 vaso de vinagre

1 limón

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

Harina para freir

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen extra y todas las verduras troceadas muy finas; se refríen hasta que doren.

2. A continuación colocamos las sardinas abiertas como un libro (limpias de escamas, sin cabeza y con la espina quitada), le ponemos el vino y la sal al gusto y tapamos la sartén para que se hagan; con 10 minutos es suficiente. Se puede presentar este plato con el sofrito en el fondo y las sardinas bien puestas encima.

3. Para preparar las mollejas de cerdo es muy importante que sean frescas del día. Troceamos las mollejas en trozos pequeños, le retiramos todas las impurezas y ponemos los trozos limpios a macerar con vinagre, el zumo del limón y la sal (30 minutos aproximadamente).

4. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y freimos las mollejas hasta que se doren completamente.

ACEITE RECOMENDADO: Se recomienda el virgen extra Hojiblanco API de Oleoestepa porque su frutado equilibrado aporta un toque especial a los sofritos sin causar pesadez.

NOTA: Este plato se puede acompañar con unos cogollos de lechuga aliñados.

Buen provecho

lunes 1 de febrero de 2010

Interoliva logra un crédito sindicado de 34 millones para su plan de negocios

ABC Sevilla - 01-02-2010

Internacional Olivarera ha logrado un crédito sindicado de 34 millones de euros que le permitirá afrontar con solvencia su nuevo plan de negocios, centrado en potenciar los mercados estadounidense y europeo y en penetrar, por primera vez, en el mercado interior. Directivos de Internacional Olivarera SAU han firmado este crédito, que supone la renovación de los instrumentos financieros existentes, habiéndose pactado un plazo de amortización de 15 años que permitirá a la firma desarrollar su nuevo plan estratégico.
La empresa ha señalado que las entidades bancarias han valorado de forma muy positiva la proactividad mostrada por la enseña, «al presentar una solución de refinanciación no sólo acorde a la realidad del grupo, sino transparente y rigurosamente adaptada a cada entidad financiera». Según el presidente de Internacional Olivarera SAU, Carlos Jiménez, esta industria aceitunera ha conseguido la implicación de la Junta de Andalucía en este largo proceso de negociación ya que, «la Administración autonómica avaló el crédito puente que fue solicitado al inicio de las negociaciones». Del mismo modo ha reconocido que la implicación del alcalde de Dos Hermanas, Francisco Toscano, y del resto de la corporación local, ha contribuido al éxito de la operación, dado el interés mostrado por el consistorio nazareno desde el inicio de este proceso.
Durante el desarrolllo de todo el proceso, Interoliva ha contado con el asesoramiento especializado del despacho de Abogados Cuatrecasas Olivencia - Ballester y el despacho de asesores fiascales, Salvador Picossi. Este acuerdo sitúa a Interoliva en una inmejorable posición competitiva dentro del actual escenario económico, financiero y agroalimentario, que le permite afrontar con solvencia el nuevo plan de negocios presentado a las entidades financieras el pasado mes de septiembre. Internacional Olivarera SAU se dedica al comercio y exportación de aceitunas de mesa y encurtidos desde finales del siglo XIX. Con una plantilla de 230 empleados y un volumen de negocio de 42 millones de euros, es una de las principales industrias del sector.

Frivolidad gubernamental con el campo

Algunas veces también hay que apoyar y defender declaraciones como las que ha realizado D. Miguel Afan de Ribera Ybarra (Secretario General de ASAJA-Sevilla), en el diario ABC de Sevilla del día 01-02-2010, en la que comunica que este gobierno no atiende al sector de la agricultura y que como bien dice depende buena parte de la alimentación de los españoles.

Ya está bien de que tanto Gobierno, Ministerios, Junta de Andalucía, Consejerías, etc... no sean capaces de apoyar un sector que es importantísimo en un país y que, parte de un porcentaje elevado de familias, dependan de dicho sector y no le den la importancia que se merece, pasando por el lado de nuestros políticos y como si nada, y no sean capaces de resolver los problemas del campo, ni en la época de los fenicios, griegos, romanos, etc... pasaban estas cosas.

Paso a poner las declaraciones de D. Miguel Afan de Ribera Ybarra del Diario ABC de Sevilla.


Medio millón de agricultores y ganaderos de toda España demandaron el pasado 21 de noviembre en Madrid la atención del Gobierno para encontrar soluciones a la ruina del campo. Fue una manifestación histórica, probablemente la mayor que se haya vivido nunca en el campo español. Participaron agricultores y ganaderos de todas las provincias y todos los sectores, porque desgraciadamente no hay un solo cultivo ni un solo sector que se salve. Pese a la contundencia de la protesta, la respuesta institucional ha sido muy tibia. El presidente del Gobierno sigue sin prestar atención a este sector capital para nuestro país del que depende buena parte de la alimentación de los españoles, muchos puestos de trabajo y la conservación de más del 80% del territorio, razones de peso para cualquiera menos para el presidente Zapatero que ni siquiera ha contemplado al sector agrario en la pregonada Ley de Desarrollo Económico Sostenible, una prueba más de que es sector no figura entre las prioridades del Gobierno Central, pero tampoco entre las del autonómico, puesto que éste debería haber intercedido para que la agricultura figurase también en la Ley, pocos sectores hay en la economía española más sostenibles que este.
Por su parte el secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu, un «titiritero» de la política que hasta el día previo a la manifestación estuvo negando en todas sus declaraciones públicas la crisis del campo, es pródigo en declaraciones pomposas, vagas y retóricas, pero no aporta soluciones y actúa de espaldas a los agricultores y a las organizaciones agrarias, tal como ha hecho recientemente al enviar a Bruselas un documento de reflexión sobre la PAC sin un estudio de impacto y sin contrastar previamente con nadie, cuestionando la legitimidad de las ayudas históricas que Bruselas impuso en la reforma de 2003-04 con la aquiescencia de los dos grandes partidos políticos nacionales, PP y PSOE. Mal empieza para la agricultura la tan cacareada Presidencia Española de la Unión Europea.
Pese al bombo que se le está dando a la Presidencia Española el Ministerio de «los Medios», como se ha dado en llamar al desaparecido Ministerio de Agricultura, está en Bruselas de comparsa, mientras que aquí en España utiliza la vieja práctica de echar balones fuera, siguiendo el ejemplo del presidente Zapatero. Ante la caída de más de un 50% del precio del aceite tanto el secretario de Estado como la consejera de Agricultura vuelven al tópico y a la simplificación absurda, y apuntan a la falta de unión de los agricultores y a la dispersión e la oferta frente a la concentración de la demanda. Cuando saben que el problema es otro, el problema del aceite y de otros sectores es su falta de competitividad, el 80% del olivar andaluz, por sus altos costes estructurales, por la ridícula dimensión de sus explotaciones no es competitivo, hasta el punto de que muchos de los propietarios de ese olivar viven de otras profesiones y tienen este cultivo como un mero complemento de renta. Tanto Puxeu como Aguilera saben que es necesario reconvertir, modernizar y profesionalizar esas explotaciones, pero prefieren apuntar para otro lado. Tal como hacen también con el agua. Son perfectamente conscientes de que con nuestro clima la única agricultura con futuro es la de regadío y sin embargo, ni el Sr. Puxeu, que tras la fusión de los antiguos ministerios de Agricultura y Medio Ambiente es también el máximo responsable nacional en temas de agua, ni la consejera andaluza de Agricultura, trabajan para incrementar la oferta ni para modernizar el regadío andaluz, empezando por la modernización del sistema de riego del arroz, probablemente la obra más necesaria y urgente de cuantas están pendientes en Andalucía.
En el caso de la consejera de Agricultura la situación es aún más grave, pues en Andalucía se ha producido un trasvase de poder en política hidráulica y se está fijando un nuevo escenario (Ley de Aguas de Andalucía) al que la titular andaluza de Agricultura parece totalmente ajena, pese a que el sector agrario necesita para producir casi el 80% del agua almacenada en nuestros embalses, pese a ello, no vemos que la consejera de Agricultura se implique en las decisiones de la Agencia Andaluza del Agua, ni en la propia Ley Andaluza del Agua, ni en los problemas que ésta plantea a los agricultores, ni en los problemas heredados por la Agencia de la anterior Confederación y que son un sinvivir constante para los regantes, sean titulares de pozos, de embalses o de comunidades de regantes. Parece que el regadío no interesa a la consejera, pese a contar en su organigrama con una dirección General de Regadíos.
Tampoco preocupan las infraestructuras del campo andaluz, que son absolutamente tercermundistas y suponen un freno para el desarrollo de la agricultura o de cualquier otra actividad económica en el mundo rural.
En definitiva, existe una realidad agraria en Andalucía que está en la UVI, y otra percepción política sobre la agricultura andaluza que no termina de diagnosticar la gravedad de enfermo y lo trata con «aspirina», cuando el campo andaluz necesita una intervención quirúrgica integral y urgente.
Si Andalucía quiere un sector agrario potente y creador de empleo las ayudas de la PAC son imprescindibles, si la PAC se difumina o desaparece el sector agrario muere y Andalucía será un desierto sin remisión. La Presidencia Española, con sus contradicciones respecto a sus objetivos agrarios, no sale de la mediocridad, por lo que de poco va a servir para nuestro futuro, salvo que se produzca un cambio drástico en los planteamientos en la línea que hemos apuntado.
Resulta significativo, que Europa no haya podido hacer frente con alimentos a la emergencia del pueblo haitiano. El proceso de desmantelamiento de la PAC ha dejado a cero los almacenes de la intervención, como la ministra Espinosa ha reconocido. La falta de reservas alimenticias supone ya una amenaza real para la propia Unión Europea.
Si las autoridades que nos Gobiernan no son capaces de defender a los agricultores españoles ni a los intereses de nuestro país es mejor que se marchen y dejen a otros que si sepan hacerlo.