26 feb 2010

Empanada de atún con chorizo

Vamos hoy viernes, lluvioso, con una receta con un buen aporte calórico pero que es una pena el no deleitarla, pero antes os doy unas pequeñas nociones de la palabra hojaldre.

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

En fin, empezamos.

INGREDIENTES(4 personas)

1 - Paquete de masa de hojaldre

3 - Latas pequeñas de atún en aceite

3 - Chorizos

2 - Tomates medianos

3 -Pimientos verdes

1 -Cebolla

3 -Puerros

4 -Dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de pimienta molida

Sal

ELABORACION

Cortamos las hortalizas en trozos pequeños y las ponemos a sofreir en una sartén con el aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA y las especias.

Antes de que estén listas, incorporamos los chorizos, cortados en trozos pequeños, y a continuación el atún, bien escurrido.

Movemos unos minutos y lo apartamos del fuego.

Ponemos la masa de hojaldre (una hoja) en la bandeja del horno, con un poco de harina para que no se pegue, y extendemos el sofrito bien escurrido de aceite sobre la misma, procurando no llegar a los bordes de la masa (unos tres centímetros).

Cubrimos todo esto con la otra hoja de hojaldre y doblamos los bordes de la dos hojas hacia dentro, presionando hasta que queden bien unidos, y pinchamos la parte superior de la empanada con una aguja.

Para decorar la empanada utilizamos el sobrante de la parte de arriba del hojaldre, lo mojamos en huevo batido y lo pegamos como nos guste con ayuda de un pincel, extendiendo el huevo batido restante sobre la empanada (le dará brillo cuando esté horneada).

La ponemos el horno a 220ºgrados y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

El resultado, ustedes mismos......

Bon appétit.

El Aceite con D.O.Estepa, valor patrimonial del territorio

La Denominación de Origen Estepa está realizando grandes esfuerzos por convertir a su aceite de oliva virgen extra en patrimonio de su territorio, y que todos los habitantes de sus localidades lo sientan de esta forma.
Por ello, la entidad sigue realizando esfuerzos promocionales, que en esta ocasión se han llevado a cabo gracias a la colaboración de ayuntamientos del territorio amparado. En primer lugar, podemos destacar la presencia del aceite de oliva virgen extra de la D.O.Estepa en el stand de Estepa dentro de la I Feria del Patrimonio Artístico y Monumental, en la que la localidad expuso los elementos más valiosos, entre ellos, su virgen extra.
En este evento, todos los asistentes pudieron degustar en el stand de Estepa los vírgenes extra amparados por uno de los Consejos Reguladores más exigentes de España a la hora de certificar un aceite.
Por otro lado, y como continuación a la labor de divulgación que está llevando a cabo la D.O.Estepa dentro de su territorio, José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de la entidad, ha visitado hoy el Centro de Adultos de Marinaleda para transmitir a todos los asistentes el valor que aporta una Denominación de Origen a un territorio.
En este encuentro, al que han asistido más de 50 personas, se ha explicado la evolución de los métodos de producción hasta el sistema actual, de forma que todos los presenten entendieran el gran avance que ha tenido la fabricación de aceite de oliva virgen extra en los últimos años.
Además, José Carlos Sánchez ha explicado el importante valor añadido que aporta la Denominación de Origen y la apuesta por la calidad al territorio, ya que han permitido situar a este virgen extra entre los mejores del mundo, lo que conlleva multitud de consecuencias positivas para todos los agricultores que trabajan bajo el amparo de la entidad.
Finalmente, para deleite de los presentes, se ha explicado cómo se realiza la cata de aceite de oliva virgen extra y se han degustado las variedades Hojiblanco y Arbequino de Oleoestepa, analizando el frutado, amargo y picante de cada una de ellas.
Con este tipo de actividades la D.O.Estepa está consiguiendo concienciar a la diferentes localidades amparadas del valor patrimonial que suponen los aceites de oliva vírgenes extra que se producen en el territorio bajo el sello de calidad de la D.O.

22 feb 2010

Estabilidad en el mercado del aceite


Hay estabilidad en el mercado del aceite de oliva, según fuentes de OLEOESTEPA que destacan cómo se siguen diferenciando los precios de los aceites de calidad, una tendencia que se viene agudizando de semana en semana. Así, el lampante ha cotizado a 1.900 €/Tonelada, los finos a 2.025 €/Tonelada y sin embargo los virgen extra lo hacen en una horquilla de entre 2.280 €/Tonelada hasta 2.400 €/Tonelada.

Torrijas con miel, estilo Estepeño

Como estamos en Cuaresma que mejor que recomendarles un postre de lo más propicio para este tiempo.

La torrija o torreja aparece ya documentada en el S.XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.

Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vino.

Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. En España, hasta la prohibición de las fiestas de Carnaval por el régimen de Franco, eran típicas de las fiestas de carnaval.

En Francia se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en Reino Unido y países de habla inglesa como french toast.

En Colombia y Chile se llaman «tostadas francesas» y en México «pan francés», endulzados con jarabe de arce o con azúcar, aunque en el norte de México, es conocida como «torreja».

En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países «torrejas», se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar.


INGREDIENTES (5 o 6 personas)

Pan de molde o pan de pueblo duro.

Un tarro de miel

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA en abundancia en una sartén y hacer que esté bien caliente.

Echar el vino en un plato, pasar el pan por el vino con rapidez sin que se empape demasiado y freír el pan hasta que esté dorado.

En un recipiente se pone la miel rebajada con un poco de agua (un tercio de agua y dos de miel).

Se sumergen las rebanadas de pan frito en la miel, se escurren y se colocan en una bandeja, acumulando tres tandas de torrijas.

NOTA: os recomiendo el comer muchas, crea adicción, que es lo mejor.

La Denominación de Origen Estepa ha publicado el número 12 de "Frutado Intenso"

La Denominación de Origen Estepa ha publicado el número 12 de la revista Frutado Intenso, revista trimestral de la entidad con contenidos relacionados con el aceite de oliva virgen extra.
Además del salto de la Denominación de Origen Estepa a las redes sociales y los numerosos contenidos que ofrece a través de la red, la entidad sigue manteniendo su publicación trimestral, Frutado Intenso, tanto su versión impresa como la digital.
Si lo deseas puedes ver la revista en el siguiente enlace:
En esta ocasión, la D.O.Estepa cuenta con contenidos interesantes como un análisis del mercado del aceite de oliva realizado por Álvaro Olavarría, Director Gerente de Oleoestepa S.C.A., donde expone la situación tanto a nivel nacional como a nivel internacional del sector.
Además, en la publicación podemos encontrar una exposición sobre la PAC después de 2013 realizada por Albert Massot, del Departamento de Estudios Parlamentarios dentro de Agricultura en el Parlamento Europeo, donde encontramos claves sobre la reforma de la PAC, posiblemente “de mayor calado desde 2003”.
Por otro lado, la revista recoge las actividades más importantes que la D.O.Estepa ha llevado a cabo en los últimos meses, incluidos los premios recibidos por sus entidades asociadas y la puesta en marcha de la Escuela del Aceite 2.0.
El análisis del primer año de la Interprofesional del Aceite de Oliva realizado por Teresa Pérez, Gerente de la entidad, y una entrevista a Juan José Ruiz, Cheff Ejecutivo de la cadena AC Hoteles, ponen la guinda a una publicación donde podemos encontrar además “La receta de Emilio” y los diferentes productos amparados por la D.O.Estepa.
La revista Frutado Intenso sigue siendo una herramienta clave de comunicación entre la Denominación de Origen Estepa ,sus entidades asociadas y los socios de éstas, además de los amigos de la entidad. Por ello, la D.O. seguirá trabajando para incluir cada vez contenidos de mayor calado y de interés para todos sus lectores.

21 feb 2010

La D.O.Estepa busca en CIOMIJAS un impulso del virgen extra en el canal HORECA

La Denominación de Origen Estepa ha estado presente, el pasado 19 de febrero de 2010, en CIOMIJAS para llevar la cultura del aceite y promover el uso del aceite de oliva virgen extra en el Canal HORECA.
José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de la D.O.Estepa, ha acudido al Centro Andaluz de Formación Integral de Industrias del Ocio para explicar a los alumnos la necesidad de que exista un compromiso de la restauración para trasladar el aceite de oliva virgen extra de gran calidad que se está produciendo a los consumidores del canal HORECA.
El representante de la D.O.Estepa ha animado a todos los alumnos a que “contribuyan a conseguir que en la hostelería se extienda el uso del aceite de oliva virgen extra, ya que en sus manos está que la mejor de las grasas se convierta en producto habitual de todos los establecimientos del Canal HORECA” al contrario de lo que sucede en la actualidad.
Además, ha expuesto a los alumnos que existen proyectos en marcha para “extender el uso de botellas de tapón irrellenable en la hostelería, de forma que los consumidores puedan saber perfectamente el tipo de aceite que están consumiendo, principalmente en platos donde lo consumen en crudo”.
En este sentido, José Carlos Sánchez ha insistido de que el buen uso del aceite de oliva virgen extra en el Canal HORECA debe partir del “convencimiento de los profesionales actuales y futuros de que se trata de la mejor de las grasas que podemos ofrecerle al cliente, y la que le da un valor añadido a cada uno de los platos que se elaboren en el estableciento”.
Los alumnos del centro han podido disfrutar también de una cata de aceite de oliva virgen extra de las variedades Hojiblanca y Arbequina amparadas por la D.O.Estepa, donde han podido comprobar que aceites de la misma calidad puedes tener sabores y olores diferentes.
Por otro lado, se han expuesto también todas las acciones de marketing que la Denominación de Origen de Estepa lleva a cabo y, además, se profundizó en las nuevas líneas de actuación que ha abierto a través de las redes sociales.
Durante la charla Responsable de Comunicación de la D.O.Estepa habló de la necesidad de adaptar el sector a las nuevas tecnologías, como está haciendo su entidad, que a través de Facebook ha puesto en marcha la “Escuela del Aceite” donde todos los consumidores pueden opinar y preguntar sobre todo lo relacionado con el aceite de oliva virgen extra.

17 feb 2010

CREMA DE GARBANZOS CON MUSLOS DE PATO CONFITADOS

Me atreví ha realizar este plato hace pocos días y la verdad me salió estupendo. Los muslos de pato confitados son un ingrediente que aporta un gusto excelente a esta receta.

Recomiendo el servir poca cantidad en el plato.

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS)

- 400 grs. de garbanzos

- 1 - Lata de muslos de pato confitados (la podemos encontrar en cualquier superficie como Carrefour).

- 1 - puerro

- 1 -zanahoria

- 1 -cebolla

- 1 - pimiento verde

- 1 - patata

- agua

- sal

- perejil picado

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos a remojo de víspera. En una cacerola con agua hirviendo se ponen a cocer los garbanzos, se agrega el puerro, la zanahoria, la cebolla y el pimiento, todo bien limpio y picado.

Se sazona y se deja que se cocinen durante 1 hora y cuarto u hora y media.

Se trituran los garbanzos con las verduras y se pasa todo por un colador.

Calentar la lata de los muslos de pato al baño maría, hasta que se funda la grasa. Cuando la grasa este fundida se separa los muslos y se deja en un recipiente aparte y la grasa se pone a calentar en una sartén.

Pelar la patata y cortar en dados. Freir la patata en la grasa de pato hasta que se doren bien. Una vez dorada, vierte a un colador para retirar el exceso de grasa. Separar la carne del hueso de los muslos de pato y salter en la misma sartén donde hemos frito la patata (después de haber retirado la grasa). Cocinar hasta que las mollejas estén bien calientes añadir las patatas, espolvorear perejil picado y saltear todo junto.

Se sirve la crema de garbanzos en un plato sopero, en el centro un montoncito de patatas fritas y la carne de los muslos de pato.

15 feb 2010

EXPOSICION "OLIVOS MILENARIOS Y MONUMENTALES"

Os propongo una interesantísima exposición sobre "OLIVOS MILENARIOS Y MONUMENTALES", que se va a inaugurar hoy 15 de febrero de 2010, a las 20:30h, en el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Sevilla, c/ Alfonso XII, nº 51.
Es una muestra compuesta por 22 fotografías, en el que el historiador Arturo Esteve Comes, recoge olivos con más de dos milenios de vida de la Cordillera Bética.
Intervendrá el autor de las imágenes y el presidente del Colegio de Farmacéuticos.

El mercado está firme para los aceites de calidad

Diario ABC
Como en la semana anterior se cotiza sólo por el aceite de gran calidad ya que hay pocas existencias y sin embargo continua a muy bajo precio el lampante de menor calidad y del que dadas las condiciones de la cosecha hay abundancia. Según fuentes de OLEOESTEPA, el mercado está firme para los aceites de calidad, de tal manera que el virgen extra cotiza en una horquilla de entre los 2.225 €/Tonelada y los 2.375 €/Tonelada, mientras que el lampante sigue a tan sólo 1.815 €/Tonelada y el fino a 1.980 €/Tonelada. A estos precios, del lampante sobre todo, el sector está pidiendo que se ponga en marcha el mecanismo de almacenamiento privado.

Buñuelos al Agua-Miel

Hoy vamos con un postrecito de finales del Siglo XVIII, de hace dos días, apetecible con este lluvioso día, facil de hacer y para la hora del café va de lujo. Manos a la obra.


INGREDIENTES(4 personas)

750 g. de miga de pan duro

500 g. de miel

150 g. de azúcar

50 g. de canela

6 Huevos

1/2 l. de vino blanco

1 Limón

1 Naranja

1 l. de Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

ELABORACIÓN

A los 750 g. de miga de pan se le rocía el vino blanco hasta que se esponje. Transcurridos 4 o 5 minutos se retira el vino sobrante presionando el pan. Se le agregan los huevos batidos, el azúcar, una cucharadita de canela molida, las raspaduras de medio limón y se amasa todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Para el agua-miel se pone un cazo con 1 l. de agua y 1/2 l. de miel, las cáscaras de la naranja, las raspaduras restantes del limón y otra cucharada pequeña de canela molida. Se pone al fuego unos 10 minutos hasta que merme un poco y se le retiran las cáscaras de la naranja.

En una sartén se calienta el aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA (dos dedos más o menos) y se van depositando, con la ayuda de una cuchara, porciones de la masa que hemos preparado. Se fríen hasta dorar los buñuelos y se ponen a escurrir en una fuente sobre papel de cocina.

Para terminar de hacer los buñuelos se van cociendo en el agua-miel solo 6 u 8 segundos y se colocan en un recipiente sin amontonarlos. Si no se van a consumir enseguida se guardan y se riegan con agua-miel cuando vayan a ser degustados.

Ya vereis el resultado en vuestra camilla o mesa del salón o salita, con vuestro braserito, tapados con la ropa camilla o las nagüillas, para estar calentito y encima de la camilla vuestro cafelito, los buñuelos regaditos con agua-miel y de acompañamiento un vaso con vuestra jarrita de agua del tiempo sobre un pañito de croché, que viste mucho, de lujo.

Que os aproveche.

11 feb 2010

Sopa de pescado con marisco

Vamos hoy con otra receta casera de mi querido pueblo, Estepa, y que viene muy bien para las cenas de este crudo invierno. Esta receta la podemos encontrar, hecha, de diferentes maneras en multitud de sitios del Reino de España, pero de sabor y calidad extraordinaria en cualquier lugar, empezamos.


INGREDIENTES (5 o 6 personas)

1/2 Kg. de puerros

1/2 Kg. de cebollas frescas

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 kg. de tomates maduros

200 g. de pimientos del piquillo

1 Kg. de rape

1 Kg. de merluza

1/2 Kg. de gambas

1 Kg. de mejillones

1 Vaso de vino blanco

1/2 l. de nata líquida

Aceite de oliva Virgen Extra OLEOESTEPA

Perejil

Pimienta molida

Sal

Pimentón dulce

ELABORACIÓN

Primero se cuecen los mejillones en una cacerola al vapor y a continuación se hace lo mismo con las gambas en 1/2 l. de agua. Al caldo de la cocción de ambos se le echan las espinas del rape y de la merluza y 1 l. de agua y 1 hoja de laurel; se deja cocer todo durante 15 minutos y se retiran las espinas.

A continuación se calienta el aceite de Oliva Virgen Extra OELOESTEPA en una cacerola cubriendo el fondo y se le incorporan el puerro, la cebolla, la zanahoria, los tomates y los dientes de ajo, todo picado muy fino. Se le agrega una pizca de pimienta molida, perejil picado y una cucharadita de pimentón dulce.

El sofrito debe estar bien hecho sin pasarlo; seguidamente se le añaden los pimientos del piquillo cortados en trocitos y el vino, y se marean con el sofrito hasta que se evapore el vino.

Después se cuela el caldo que tenemos reservado y se echa en la cacerola con el sofrito y el 1/2 l. de nata. Se bate todo hasta que quede bien triturado. Se le agrega el rape y la merluza sin piel ni espinas, cortado en trozos no muy grandes. Se cuece durante 8 minutos y en el último hervor se le agregan las gambas cocidas y peladas y los mejillones, cocidos con la concha o sin ella, según se prefiera.

Si queremos se pueden sustituir los tomates naturales por tomate frito; en este caso se incorpora al guiso cuando el sofrito esté listo y también se pueden cambiar las gambas por langostinos.

El plato queda realmente exquisito.

La D.O.Estepa expone su proyecto 2.0. en la Universidad de Córdoba

La Denominación de Origen Estepa ha sido elegida por la Universidad de Córdoba para explicar sus novedosas iniciativas para extender la cultura del aceite, entre las que destaca la puesta en marcha “La Escuela del Aceite 2.0”.
Ayer, Moisés Caballero, Secretario del Consejo Regulador de la D.O.Estepa, estuvo presente en el máster en “Plantas Agroindustriales” de la Universidad de Córdoba para exponer la estrategia de marketing que sigue la D.O.Estepa junto a sus marcas amparadas para llevar al consumidor el conocimiento sobre el aceite de oliva virgen extra.
Moisés Caballero, comenzó su intervención con la exposición de las complejidades que existen actualmente en el mercado, donde los precios del aceite están, en muchos casos, por debajo de sus costes de producción, y habló de la competencia feroz que están suponiendo las marcas del distribuidor, que en el caso del virgen extra ya acaparan el 50% de la cuota de mercado.
En este sentido, el Secretario de la D.O.Estepa recalcó la necesidad de optar por estrategias de diferenciación que desmarquen a las marcas amparadas por Denominaciones de Origen de otras que compiten exclusivamente en precio.
Además de la parte de sistema de calidad, Moisés Caballero también expuso todas las acciones de marketing que la Denominación de Origen de Estepa lleva a cabo y, además, profundizó en las nuevas líneas de actuación que ha abierto a través de las redes sociales.
Durante la charla en el máster “Plantas Agroindustriales” el Secretario de la D.O.Estepa habló de la necesidad de adaptar el sector a las nuevas tecnologías, como está haciendo su entidad, que a través de Facebook ha puesto en marcha la “Escuela del Aceite” donde todos los consumidores pueden opinar y preguntar sobre todo lo relacionado con el aceite de oliva virgen extra.
El proyecto, que cuenta con algo más de una semana de vida, ha tenido una gran acogida en la red social y la Denominación de Origen Estepa ya ha empezado a facilitar contenido multimedia a sus seguidores con el objetivo de facilitar el feedback.
De esta y otras iniciativas habló Moisés Caballero durante su charla en la Universidad de Córdoba, ante un público muy interesado en la cultura del aceite de oliva virgen extra y el papel que está llevando a cabo la D.O.Estepa en su territorio amparado.

8 feb 2010

El Virgen Extra sigue repuntando

Diario ABC

La diferencia de precios entre las distintas calidades de oliva sigue creciendo. Esta semana, según fuentes de OLEOESTEPA, ha vuelto a descender el precio del lampante mientras que el virgen extra ha repuntado de nuevo pero sólo el de gran calidad. Así, el lampante cotiza a 1.835 €/Tonelada, el fino a 1.950 €/Tonelada, y los virgen extra entre 2.160 y 2.325 €/Tonelada.

Según las citadas fuentes los compradores de mercados internacionales han detectado que puede haber menos producción que otros años de aceites de gran calidad y están haciendo compras importantes, sobre todos los italianos. Por lo que respecta a la bajada del lampante se achaca a dos circunstancias: la falta de liquidez y la falta de espacio para almacenar en las almazaras, lo que provoca ventas a la baja.

Patatas Achorizadas

Hoy tal y como está el día, lluvioso y frío os recomiendo este plato que es muy tradicional de Estepa y su comarca y muy sencillo de preparar.

Se puede adornar el plato acompañándolo con unos huevos fritos en el mismo aceite y siendo muy importante que el pimentón dulce sea de buena calidad, los de Extremadura son los mejores, concretamente los del Valle del Jerte.

Manos a la obra, empezamos por los ingredientes:

INGREDIENTES(4 personas)

1 - Kg. de patatas

4 - Dientes de ajo

Un poco de tomillo, romero y orégano

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

Sal

MODO DE PREPARACIÓN

1. Primero se pelan y se cortan las patatas en cascos medianos, se lavan y se le pone la sal.

2. En un perol se echa aceite de oliva virgen extra, OLEOESTEPA en abundancia, se pone al fuego sin que se caliente demasiado, se fríen las patatas con los ajos enteros y machacados, se le agrega el romero, tomillo y orégano.

3. Cuando estén fritas y tiernas se le quita el aceite de oliva virgen extra y se le pone el pimentón molido dulce (dos cucharadas de las de café) y se mezcla todo muy bien.

4. Emplatamos las patatas y adornamos con huevo fritos(opcional) y el resultado "DE ESCÁNDALO".

5 feb 2010

SALMOREJO "DE ESTEPA"


Hoy os recomiendo este plato típico de Estepa, y que para mi gusto es un plato totalmente de dieta mediterranea de 5*, plato sencillo de realizar, al no tener complicación ninguna y que le pega cualquier guarnición que queramos o que se nos antoje.

El salmorejo, según en la región que lo pidamos (Córdoba, Antequera, Sevilla, etc.), se realiza de distintas maneras, pero para mi gusto recomiendo el salmorejo de Estepa, que fue, indiscutiblemente, la cuna de donde salió y se dio a conocer al mundo entero.

También recomiendo hacer el salmorejo un día en el campo, ya que su sabor se realza cien por cien y no tiene nada que ver con saborearlo en casa, o bien hacerlo en casa y llevarlo al campo para ser degustado, hacer la prueba.

Tras estas pequeñas anécdotas, vamos a la tarea:

INGREDIENTES (4 personas)
1 Kg. de pan duro (si se hace con batidora) o 2 Kg. de pan duro (si se hace majado),

1/4 l. de aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

3 Cucharadas soperas de vinagre

1,5 Kg. de tomates maduros

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

unos granitos de tomillo

agua

sal

Para la guarnición

5 huevos cocidos

1 lata de atún de 250 g.

150 g. de jamón ibérico o serrano

Patatas Fritas (opcional)

Naranja (opcional)

Chorizo Frito (opcional)

etc... todo le va bien

MODO DE PREPARACIÓN

1. Preparado con batidora, he depositado dentro de la misma dos dientes de ajo no muy grandes, un pimiento verde, una ramita de tomillo desmenuzada, un poco de sal, el tomate pelado, aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA y vinagre.

2. Se bate poco a poco incorporándole el pan que previamente se ha mojado y después escurrido, quedando una salsa espesa. El espesor se puede graduar agregándole agua según el gusto de cada uno y también se puede rectificar de sal y vinagre si fuera preciso.

3. Para darle el punto final, una vez puesto en el plato, se decora con huevo duro cortado en trocitos, daditos de jamón y atún de lata (también le van bien las patatas fritas cortadas en dados, trocitos de naranja pelados y sin cáscara y espárragos silvestres y fritos).

El único módulo de Industria Agroalimentaria de Andalucía conoce el aceite de la mano de la D.O.Estepa


El módulo de Industria Agroalimentaria de Estepa, el único que se imparte en Andalucía, conoció ayer el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra y sus controles de calidad de la mano de la Denominación de Origen de Estepa.

Los alumnos, procedentes de diferentes provincias de Andalucía, visitaron las instalaciones de la cooperativa Ntra.Sra. de la Paz, amparada por la Denominación de Origen Estepa, donde siguieron todo el proceso de transformación de la aceituna en aceite de oliva virgen extra.

Moisés Caballero, Secretario de la D.O.Estepa, fue el encargado de exponer a los estudiantes del módulo de Industria Agroalimentaria cuál es la situación que atraviesa actualmente el sector del aceite de oliva, cuáles son los retos y la estrategia a seguir de cara a los consumidores.

En este sentido, el representante de la D.O.Estepa analizó las diferentes estrategias que se están llevando a cabo desde la entidad para extender la cultura del aceite, como la implantación de la “Escuela del Aceite” en canales como las redes sociales, donde a través de videos y el contacto directo con los consumidores se consigue llegar de forma amena a un gran número de personas.

Los alumnos del módulo también pudieron asistir a una guía de iniciación a la cata de aceite de oliva virgen extra, donde se les enseñó qué factores tienen que tener en cuenta para detectar si un aceite es o no de la máxima calidad. Frutado, amargor y picor fueron conceptos que pudieron conocer gracias a las indicaciones de Moisés Caballero.

Encuentros como el celebrado con el módulo de Industria Agroalimentaria están consolidando a la Denominación de Origen Estepa y su escuela del aceite como institución de referencia y pionera a la hora de extender la cultura del aceite por multitud de canales.

4 feb 2010

Sardinas con sofrito y molleja frita

Hoy os recomiendo una receta de mi gran amigo Emilio Rodríguez, un plato sencillo y exquisito para todos los paladares, nada más que ver la fotografía se nos dispara el apetíto, empezamos.

INGREDIENTES (5 o 6 personas)

1 Kg. de sardinas no muy grandes

3 tomates

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

1/2 Vaso de vino blanco

Pimienta y perejil

Aceitunas troceadas

Unas hebras de azafrán

Para las mollejas

1/2 Kg. de mollejas

1 vaso de vinagre

1 limón

Aceite de oliva virgen extra OLEOESTEPA

Harina para freir

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen extra y todas las verduras troceadas muy finas; se refríen hasta que doren.

2. A continuación colocamos las sardinas abiertas como un libro (limpias de escamas, sin cabeza y con la espina quitada), le ponemos el vino y la sal al gusto y tapamos la sartén para que se hagan; con 10 minutos es suficiente. Se puede presentar este plato con el sofrito en el fondo y las sardinas bien puestas encima.

3. Para preparar las mollejas de cerdo es muy importante que sean frescas del día. Troceamos las mollejas en trozos pequeños, le retiramos todas las impurezas y ponemos los trozos limpios a macerar con vinagre, el zumo del limón y la sal (30 minutos aproximadamente).

4. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y freimos las mollejas hasta que se doren completamente.

ACEITE RECOMENDADO: Se recomienda el virgen extra Hojiblanco API de Oleoestepa porque su frutado equilibrado aporta un toque especial a los sofritos sin causar pesadez.

NOTA: Este plato se puede acompañar con unos cogollos de lechuga aliñados.

Buen provecho

1 feb 2010

Interoliva logra un crédito sindicado de 34 millones para su plan de negocios

ABC Sevilla - 01-02-2010

Internacional Olivarera ha logrado un crédito sindicado de 34 millones de euros que le permitirá afrontar con solvencia su nuevo plan de negocios, centrado en potenciar los mercados estadounidense y europeo y en penetrar, por primera vez, en el mercado interior. Directivos de Internacional Olivarera SAU han firmado este crédito, que supone la renovación de los instrumentos financieros existentes, habiéndose pactado un plazo de amortización de 15 años que permitirá a la firma desarrollar su nuevo plan estratégico.
La empresa ha señalado que las entidades bancarias han valorado de forma muy positiva la proactividad mostrada por la enseña, «al presentar una solución de refinanciación no sólo acorde a la realidad del grupo, sino transparente y rigurosamente adaptada a cada entidad financiera». Según el presidente de Internacional Olivarera SAU, Carlos Jiménez, esta industria aceitunera ha conseguido la implicación de la Junta de Andalucía en este largo proceso de negociación ya que, «la Administración autonómica avaló el crédito puente que fue solicitado al inicio de las negociaciones». Del mismo modo ha reconocido que la implicación del alcalde de Dos Hermanas, Francisco Toscano, y del resto de la corporación local, ha contribuido al éxito de la operación, dado el interés mostrado por el consistorio nazareno desde el inicio de este proceso.
Durante el desarrolllo de todo el proceso, Interoliva ha contado con el asesoramiento especializado del despacho de Abogados Cuatrecasas Olivencia - Ballester y el despacho de asesores fiascales, Salvador Picossi. Este acuerdo sitúa a Interoliva en una inmejorable posición competitiva dentro del actual escenario económico, financiero y agroalimentario, que le permite afrontar con solvencia el nuevo plan de negocios presentado a las entidades financieras el pasado mes de septiembre. Internacional Olivarera SAU se dedica al comercio y exportación de aceitunas de mesa y encurtidos desde finales del siglo XIX. Con una plantilla de 230 empleados y un volumen de negocio de 42 millones de euros, es una de las principales industrias del sector.

Frivolidad gubernamental con el campo

Algunas veces también hay que apoyar y defender declaraciones como las que ha realizado D. Miguel Afan de Ribera Ybarra (Secretario General de ASAJA-Sevilla), en el diario ABC de Sevilla del día 01-02-2010, en la que comunica que este gobierno no atiende al sector de la agricultura y que como bien dice depende buena parte de la alimentación de los españoles.

Ya está bien de que tanto Gobierno, Ministerios, Junta de Andalucía, Consejerías, etc... no sean capaces de apoyar un sector que es importantísimo en un país y que, parte de un porcentaje elevado de familias, dependan de dicho sector y no le den la importancia que se merece, pasando por el lado de nuestros políticos y como si nada, y no sean capaces de resolver los problemas del campo, ni en la época de los fenicios, griegos, romanos, etc... pasaban estas cosas.

Paso a poner las declaraciones de D. Miguel Afan de Ribera Ybarra del Diario ABC de Sevilla.


Medio millón de agricultores y ganaderos de toda España demandaron el pasado 21 de noviembre en Madrid la atención del Gobierno para encontrar soluciones a la ruina del campo. Fue una manifestación histórica, probablemente la mayor que se haya vivido nunca en el campo español. Participaron agricultores y ganaderos de todas las provincias y todos los sectores, porque desgraciadamente no hay un solo cultivo ni un solo sector que se salve. Pese a la contundencia de la protesta, la respuesta institucional ha sido muy tibia. El presidente del Gobierno sigue sin prestar atención a este sector capital para nuestro país del que depende buena parte de la alimentación de los españoles, muchos puestos de trabajo y la conservación de más del 80% del territorio, razones de peso para cualquiera menos para el presidente Zapatero que ni siquiera ha contemplado al sector agrario en la pregonada Ley de Desarrollo Económico Sostenible, una prueba más de que es sector no figura entre las prioridades del Gobierno Central, pero tampoco entre las del autonómico, puesto que éste debería haber intercedido para que la agricultura figurase también en la Ley, pocos sectores hay en la economía española más sostenibles que este.
Por su parte el secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu, un «titiritero» de la política que hasta el día previo a la manifestación estuvo negando en todas sus declaraciones públicas la crisis del campo, es pródigo en declaraciones pomposas, vagas y retóricas, pero no aporta soluciones y actúa de espaldas a los agricultores y a las organizaciones agrarias, tal como ha hecho recientemente al enviar a Bruselas un documento de reflexión sobre la PAC sin un estudio de impacto y sin contrastar previamente con nadie, cuestionando la legitimidad de las ayudas históricas que Bruselas impuso en la reforma de 2003-04 con la aquiescencia de los dos grandes partidos políticos nacionales, PP y PSOE. Mal empieza para la agricultura la tan cacareada Presidencia Española de la Unión Europea.
Pese al bombo que se le está dando a la Presidencia Española el Ministerio de «los Medios», como se ha dado en llamar al desaparecido Ministerio de Agricultura, está en Bruselas de comparsa, mientras que aquí en España utiliza la vieja práctica de echar balones fuera, siguiendo el ejemplo del presidente Zapatero. Ante la caída de más de un 50% del precio del aceite tanto el secretario de Estado como la consejera de Agricultura vuelven al tópico y a la simplificación absurda, y apuntan a la falta de unión de los agricultores y a la dispersión e la oferta frente a la concentración de la demanda. Cuando saben que el problema es otro, el problema del aceite y de otros sectores es su falta de competitividad, el 80% del olivar andaluz, por sus altos costes estructurales, por la ridícula dimensión de sus explotaciones no es competitivo, hasta el punto de que muchos de los propietarios de ese olivar viven de otras profesiones y tienen este cultivo como un mero complemento de renta. Tanto Puxeu como Aguilera saben que es necesario reconvertir, modernizar y profesionalizar esas explotaciones, pero prefieren apuntar para otro lado. Tal como hacen también con el agua. Son perfectamente conscientes de que con nuestro clima la única agricultura con futuro es la de regadío y sin embargo, ni el Sr. Puxeu, que tras la fusión de los antiguos ministerios de Agricultura y Medio Ambiente es también el máximo responsable nacional en temas de agua, ni la consejera andaluza de Agricultura, trabajan para incrementar la oferta ni para modernizar el regadío andaluz, empezando por la modernización del sistema de riego del arroz, probablemente la obra más necesaria y urgente de cuantas están pendientes en Andalucía.
En el caso de la consejera de Agricultura la situación es aún más grave, pues en Andalucía se ha producido un trasvase de poder en política hidráulica y se está fijando un nuevo escenario (Ley de Aguas de Andalucía) al que la titular andaluza de Agricultura parece totalmente ajena, pese a que el sector agrario necesita para producir casi el 80% del agua almacenada en nuestros embalses, pese a ello, no vemos que la consejera de Agricultura se implique en las decisiones de la Agencia Andaluza del Agua, ni en la propia Ley Andaluza del Agua, ni en los problemas que ésta plantea a los agricultores, ni en los problemas heredados por la Agencia de la anterior Confederación y que son un sinvivir constante para los regantes, sean titulares de pozos, de embalses o de comunidades de regantes. Parece que el regadío no interesa a la consejera, pese a contar en su organigrama con una dirección General de Regadíos.
Tampoco preocupan las infraestructuras del campo andaluz, que son absolutamente tercermundistas y suponen un freno para el desarrollo de la agricultura o de cualquier otra actividad económica en el mundo rural.
En definitiva, existe una realidad agraria en Andalucía que está en la UVI, y otra percepción política sobre la agricultura andaluza que no termina de diagnosticar la gravedad de enfermo y lo trata con «aspirina», cuando el campo andaluz necesita una intervención quirúrgica integral y urgente.
Si Andalucía quiere un sector agrario potente y creador de empleo las ayudas de la PAC son imprescindibles, si la PAC se difumina o desaparece el sector agrario muere y Andalucía será un desierto sin remisión. La Presidencia Española, con sus contradicciones respecto a sus objetivos agrarios, no sale de la mediocridad, por lo que de poco va a servir para nuestro futuro, salvo que se produzca un cambio drástico en los planteamientos en la línea que hemos apuntado.
Resulta significativo, que Europa no haya podido hacer frente con alimentos a la emergencia del pueblo haitiano. El proceso de desmantelamiento de la PAC ha dejado a cero los almacenes de la intervención, como la ministra Espinosa ha reconocido. La falta de reservas alimenticias supone ya una amenaza real para la propia Unión Europea.
Si las autoridades que nos Gobiernan no son capaces de defender a los agricultores españoles ni a los intereses de nuestro país es mejor que se marchen y dejen a otros que si sepan hacerlo.

ASAJA denuncia una "mano negra" en la caída de precios


Diario ABC Sevilla A.F.C. del 01-02-2010

El precio del aceite de oliva debería estar disparado y no renqueando a la baja como está ocurriendo. Por ello la organización agraria Asaja denuncia que hay una «mano negra», la de las cinco grandes distribuidoras, que está manipulando los precios y reclama la intervención de la Comisión Nacional de la Competencia y la entrada de nuevo en funcionamiento del mecanismo europeo del almacenamiento privado a la vista de las «perturbaciones del mercado».
Los últimos datos ofrecidos al sector en la reciente teunión de la Agencia del Aceite de Oliva y la Aceituna de Mesa han confirmado que la producción de esta campaña es un 6% inferior a la del pasado año, que ya fue muy baja, y que no superará el millón de toneladas. Asimismo, ha disminuido el stock existente incluso por debajo del que se estima que debe de hacer. Además se está vendiendo un 5 por ciento más que el año pasado. Con estos datos, el técnico de Asaja, José Vázquez, asegura que el precio del aceite debería estar en alza e incluso disparado, pero no lo está, por lo que denuncia la actuación de una «mano negra», que no es otra que la de las cinco grandes distribuidoras que actúan en el mercado, y que «están imponiendo la venta a pérdidas».
Vázquez señala un ejemplo de lo que está ocurriendo y muestra para ello un anuncio de una de las grandes superficies en la que se ofrece en los lineales la posibilidad de comprar aceite de oliva virgen extra a un precio de 1,619 euros el litro, un precio muy inferior al que desencadenó el año pasado los mecanismos de almacenamiento privado que fue de 1,778 euros el litro, o sea muy por debajo de coste, inferior al precio al que está saliendo el aceite de las almazaras. «¿Cómo pueden vender a ese precio?», sepregunta el técnico de Asaja que comenta que «vender a pérdidas es al final una forma de presión a toda la cadena y un señuelo que machaca el mercado del aceite». Vázquez recuerda que «producir el aceite cuesta 2,20 euros /litro por lo que venderlos a 1,60, como es el caso de esta gran superficie, es vender a pérdidas se mire como se mire».
En definitiva desde Asaja se lanza una señal de alerta porque «el mercado ya no funciona: está perturbado» y recuerdan que la norma para establecer el almacenamiento privado incluye estas perturtbaciones del mercado como motivo valido para desencadenar el mecanismo.
El hecho de que no hay razones objetivas que justifiquen los bajos precios actuales del aceite de oliva no es algo que sólo digan los agricultores. Carlos Sanchez Laín, director de la Agencia del Aceite de Oliva, ha dicho recienemente que «el 80 por ciento del aceite es ofrecido a 46.000.000 de consumidores en sólo cinco lineales», dato que considera «espectacular» y a partir del acual «se adivina quien decide y como lo hace y deshace».

No hay grandes variaciones de precio


Diario ABC

No hay grandes variaciones de precio respecto a la semana anterior y ni siquiera el aceite de oliva virgen extra, a pesar de que es de una calidad en alza llega a romper la barrera de los 2.500 €/Tonelada, según fuentes de OLEOESTEPA, que destacan el hecho de que, a pesar de todo, el mercado sí esta verificando que hay escasez de aceite de calidad y que por ello es en esta franja donde remontan los precios sobre todo a demanda del mercado italiano.
Así, el aceite lampante está a 1.900 €/Tonelada, el aceite fino entre 2.000 y 2.040 €/Tonelada y el virgen extra entre 2.200 y 2.400 €/Tonelada, según calidad y procedencia, diferenciándose cada vez más del lampante.