LA D.O.ESTEPA LLEVA LA CULTURA DEL ACEITE A TODOS LOS CENTROS CÍVICOS DE SEVILLA GRACIAS AL ACUERDO CON LA DELEGACIÓN DE SALUD Y CONSUMO DEL AYUNTAMIENTO DE LA CIUDAD HISPALENSE
La D.O.Estepa ha realizado un balance de la actividad de su Escuela del Aceite para detectar el conocimiento del consumidor sobre el aceite de oliva virgen extra y analizar las incógnitas que se le presentan a éste a la hora de la compra.
Tras realizar catas divulgativas para más de 1000 personas de diferente procedencia y pertenecientes a diversos colectivos (profesionales y consumidores particulares), los responsables de la “Escuela del Aceite” de la D.O.Estepa han podido comprobar que “a pesar de que el consumidor ya reconoce al aceite de oliva virgen extra como el de mayor categoría, sigue sin conocer realmente qué le diferencia de otras grasas y cuáles son las cualidades para valorar la calidad del mismo”.
Moisés Caballero, Secretario de la D.O.Estepa, afirma que “el precio sigue siendo el principal factor de compra en el aceite, acentuado por la situación de crisis que vivimos, y aunque hemos detectado un incremento del interés por la cultura del aceite, el consumidor no antepone la calidad del producto a otros factores”.
En las más de 200 catas divulgativas ofrecidas por la “Escuela del Aceite” en los 3 últimos años, la D.O.Estepa ha detectado que el consumidor no tiene los conocimiento para evaluar la calidad de un aceite de oliva virgen extra, y que “además del precio o promociones puntuales, otros motivo de compra son la recomendación de un conocido o la vinculación de ese aceite a la tierra del comprador”.
En cuanto a la aportación de una Denominación de Origen a un aceite de oliva virgen extra, “el consumidor aun no valora este sello distintivo en un aceite de oliva virgen extra como lo hace a la hora de comprar un vino, aunque si se detecta un aumento del reconocimiento de una Denominación de Origen como una garantía de calidad y seguridad alimentaria”.
Otro de los aspectos destacados que han podido detectar los responsables de la “Escuela del Aceite” de la D.O.Estepa ha sido el hecho de que “los consumidores suelen comprar aceites de menos categoría que el virgen extra para cocinar, y hay un gran aumento de personas que reconocen tener un buen aceite en casa solo para consumir en crudo: ensaladas, tostadas,…”.
Moisés Caballero, Secretario de la D.O.Estepa, afirma que “hemos comprobado que la crisis ha frenado el aumento del consumo de aceite de oliva virgen extra, pero creemos que cuando la situación económica se estabilice y, sobre todo, cuando el consumidor conozca con claridad las cualidades de un buen virgen extra, su riqueza de aplicaciones gastronómicas y las inmensas propiedades saludables con las que cuenta, será el aceite que predomine en el mercado”.
Sin duda, “el consumidor reclama más información para aprender a elegir con argumentos válidos un buen aceite de oliva virgen extra, y es lo que estamos intentando solventar en la medida de lo posible con las actividades de la Escuela del Aceite”.
Por su parte, la Denominación de Origen Estepa continuará con sus catas divulgativas en todos los centros cívicos de Sevilla, además de en Escuelas de Hostelería nacionales y otros centros de especial interés para difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra.
27 mar 2009
El consumidor reclama más información para saber elegir un buen aceite de oliva Virgen Extra
La D.O.Estepa combate la crisis con una apuesta por la cultura del Virgen Extra
La D.O.Estepa está apostando decididamente por extender la cultura del aceite como vía para impulsar el consumo de la categoría virgen extra, especialmente de aquellos que cuentan con el distintivo de una Denominación de Origen.
El consumo de aceite de oliva virgen extra en España, a pesar de tratarse del aceite de mayor calidad, sigue siendo minoritario y ampliamente superado por otras grasas con muchas menos cualidades organolépticas y menores beneficios para la salud.
Por ello La Denominación de Origen Estepa, tras realizar un estudio de mercado, ha decidido dar un mayor impulso a la Escuela del Aceite. A través de este proyecto la entidad extiende la cultura del aceite de oliva virgen extra entre los consumidores, aspecto fundamental para que aumente el consumo del virgen extra entre los consumidores españoles.
En este sentido, la Escuela del Aceite se ha desplazado esta misma semana a dos puntos diferentes de Andalucía para dar a conocer las cualidades del aceite de oliva virgen extra, especialmente del amparado por la D.O.Estepa, ya que cuenta con unas características organolépticas que lo hacen diferente a cualquier otro.
La Asociación de Amas de Casa y Consumidores de Algeciras ha sido la primera en acoger a la Escuela del Aceite. El encuentro ha contado con la asistencia de un gran número de personas, que no quisieron perderse la cata divulgativa sobre el aceite de oliva virgen extra.
En este encuentro, todas las personas ligadas a la Asociación pudieron conocer de primera mano las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y otras categorías de aceite, además de descubrir los modernos y exigentes métodos de producción con los que trabajan las entidades asociadas a la D.O.Estepa.
El encuentro con la Asociación de Amas de Casa y Consumidores de Algeciras finalizó con una cata de las variedades amparadas por la D.O.Estepa, donde los asistentes pudieron descubrir las cualidades positivas de un gran virgen extra: el frutado, amargor y picor.
Por otro lado, la Escuela del Aceite se desplazó ayer hasta el Centro de Hostelería “Línea Maestra” de la localidad de Villalba del Alcor, donde los futuros profesionales de la hostelería descubrieron la diversidad de olores y sabor con los que cuentan las variedades de vírgenes extra amparadas por la D.O.Estepa.
Además de descubrir las propiedades del aceite de oliva virgen extra, en este caso el representante de la D.O.Estepa profundizó en los usos gastronómicos de las variedades Arbequina y Hojiblanca, de forma que los alumnos de la escuela pudieran experimentar posteriormente durante el curso.
Al tratarse de futuros profesionales de la Hostelería, José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de la D.O.Estepa, hizo hincapié en la necesidad de implantar y extender en la hostelería el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina, además del uso de botellas no rellenables cuando se trata del aceite que se colocan en las mesas para el uso directo del consumidor.
La Denominación de Origen Estepa está llevando a cabo una gran campaña para extender la cultura del aceite de oliva virgen extra, ya que lo considera una vía fundamental para el aumento del consumo de la mejor grasa presente en el mercado.
19 mar 2009
Conferencia "Influencia del Consumo de Aceite de Oliva Virgen Extra en la Salud"
Actualmente todos somos conscientes de que el aceite de oliva virgen extra tiene propiedades saludables, pero en general desconocemos cuáles son exactamente estas cualidades y qué líneas se están investigando actualmente.
Por ello, dentro del programa de actos del 50 aniversario de la cooperativa San José de Lora de Estepa, se celebra la conferencia "Influencia del Consumo de Aceite de Oliva Virgen Extra en la Salud", a cargo de D.Fernando López Segura (Médico del Dpto. de Lípidos del Hospital Reina Sofía de Córdoba) y presentada por Brígida Jiménez Herrera (Directora del Centro IFAPA de Cabra).
Fecha y Hora: jueves, 19 de marzo de 2009 a las 20:00 horas
Lugar: Coop. San José de Lora de Estepa - Lora de Estepa (Sevilla)
Comienza el proyecto "De Menú Denominaciones de Andalucía 2009"
Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen y/o Específicas “Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía” “Campiñas de Jaén”, “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada” “Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva”, “Espárrago de Huétor-Tajar”,“Estepa”, “Jamón de Huelva” (futura Jabugo), “Los Pedroches” y “Priego de Córdoba, han unido sus fuerzas bajo el paraguas de “De Menú Denominaciones De Andalucía” para dar a conocer los productos amparados bajo el ámbito de actuación de sus Denominaciones de Origen.
Una Denominación de Origen protege y certifica a un producto único, apegado a la tierra y con singularidades tan marcadas que los hacen diferentes. Así, la Caballa y la Melva de Andalucía son conservas elaboradas por procesos artesanales y sin la utilización de productos químicos ni conservantes. Pertenecen al grupo de pescados azules ricos en Omega 3 y que unidos a los ácidos oleicos pertenecientes al aceite de Oliva utilizado como líquido de cobertura, le dan las excelentes propiedades de la mas rica dieta mediterránea. Los aceites de Campiñas de Jaén tienen una gran estabilidad y aromas frutados intensos, ligeramente amargos y picantes. La Chirimoya de la Costa Tropical de Granada - cuya zona es la única en Europa en la que se puede desarrollar el árbol del chirimoyo - es una fruta muy apreciada por su sabor dulce y su aroma, su alto contenido en fibra y su poder enzimático. Condado de Huelva cuenta con un amplio abanico de vinos, elegantes y característicos. Y de vinagres, de una calidad excepcional, que se obtienen de vinos calificados en la D.O., lo que les convierte en únicos y específicos. Los Espárragos de Huétor-Tájar, con un sabor y una textura tierna y carnosa, cuentan con una calidad y su valor nutricional está siendo contrastado en todos los mercados, tanto nacionales como internacionales. El Aceite del Oliva Virgen Extra de Estepa está marcado por el sabor peculiar de la hojiblanca y su recogida temprana, que dan a estos aceites un frutado intermedio y un amargor ligero. Jamón de Huelva, uno de los productos más singulares y codiciados a nivel mundial, que se mantiene siempre atento a ofrecer esa calidad única e inigualable que lo hace diferente y próximamente se denominará Jabugo. Los jamones de Los Pedroches, ibéricos puros de bellota criados y engordados en una de las mejores dehesas del mundo, son sin duda una de las grandes joyas gastronómicas que podemos tener el placer de descubrir. Por su parte, los aceites de Priego de Córdoba son aceites con un frutado verde intenso, con notas frutales como la manzana y en menor medida, reminiscencias a hortalizas como el tomate, en boca son dulces con ligero amargo y picante final.
Estas nueve Denominaciones se han embarcado en este proyecto, con la idea de mostrar sus productos de una manera conjunta y coordinada, buscando unir gustos y sabores, resaltando las cualidades y la fuerza de cada producto, dentro de un equilibrio gustativo. En definitiva se quiere ofrecer y mostrar un menú: “De Menú, Denominaciones De Andalucía”. Durante la celebración de Gourmets, y dentro de un stand de 529 m2, cada Denominación de Origen contará con un espacio individual en el que dará a degustar sus productos, a la vez que se servirá un “De Menú Denominaciones De Andalucía” en un espacio común con recetas que combinan los sabores y características de los 9 productos participantes. Asimismo, cada Consejo Regulador estará acompañado de sus propias bodegas y asociados.
16 mar 2009
Para los amantes de la PAELLA
- Una PAELLERA, hermosa
- Pollo y conejo.
- Arroz, el de toda la vida (NO VAPORIZADO)
- Verdura: pimiento, cebolla, alcachofa, judias verdes, garrafón, tomate (de lata triturado).
- Otros ingredientes si optamos por la paella solo de verduras: guisantes, brecol, habas, etc.....
- Aceite, sal, colorante y limon.
- Un papel de periódico y unas ramas de romero.
Preparación
-Se sofríe el pollo y el conejo solos y una vez dorada la carne se retira del fuego y se deja en un plato.
-Se rehoga la verdura: no se hace en trozos pequeños sino en trozo gruesos.
-Cuando la verdura esta rehogada se añade el pollo y a continuación se añade el agua. Con esto preparamos el caldo que se deja hervir a fuego lento durante una hora, añadiendo agua cada vez que haga falta.
-¿Como se que la cantidad de agua es correcta?, una técnica es poner por cada vaso de arroz dos vasos de agua. Debo tomar una referencia en la paella del nivel de agua para reponer el agua antes de incorporar el arroz en el paso siguiente. Recordamos que la cocción del caldo debe ser de 1 hora a fuego lento.
-A esta altura ya esta bastante complicando el proceso, pues ahora hay que poner el arroz!.
- Lo que funciona de verdad con el agua y el arroz es la experiencia, mientras tanto algunos truqillos: 2 vasos de caña de vino por 3 personas, ó 2 puñados que quepan en la mano por comensal.
-Antes de poner el arroz nos acordamos de la referencia que tomamos en el nivel de la paella para reponer agua (una referencia pueden estar en base a los remaches de las asas), en definitiva cuando se llevan 20 ó 30 paellas, por ejemplo, ya casi empieza a salir bien.
-La cocción del arroz: 20 minutos, los 10 primeros a fuego muy fuerte y a continuación se exprime el jugo de medio limón sobre el arroz y los 10-12 minutos restantes se deja a fuego bajo.
-Se añade algo de agua si nos hemos quedado cortos. Al final no debe quedar agua ni burbujas que delaten presencia de caldo por debajo de la paella.
-El reposo: una vez apagada, se ponen unas ramas de romero fresco encima y se tapa con un papel de periódico durante 20 minutos.
-Empezamos a las 11:30 y nos sentamos en la mesa a las 14:30, no esta mal y el resultado magnific.
13 mar 2009
La D.O.Estepa estudia el modelo de desarrollo de la Ribera del Duero
El Oleoturismo es una de las líneas de desarrollo que la Denominación de Origen Estepa quiere potenciar para aportar más valor a unos aceites de oliva vírgenes extra que ya son actualmente unos de los más premiados del mundo. Por ello, la entidad ha mantenido un encuentro, organizado desde instituciones públicas sevillanas, con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Los responsables de “Ribera del Duero” expusieron a los representantes de la D.O.Estepa el funcionamiento de la entidad y los proyectos actuales y futuros del Consejo Regulador. Además, la D.O.Estepa pudo conocer de primera mano los beneficios que está aportando el vino y los proyectos de enoturismo al desarrollo de todas las localidades que se encuentran dentro del territorio amparado por el Consejo vinícola.
Durante el encuentro se trataron temas como la viabilidad de proyectos turísticos basados en un producto como el vino o el aceite de oliva virgen extra, la comercialización de los mismos, el número de visitantes que reciben o el valor añadido que aportan estos centros al producto.
Moisés Caballero, Secretario de la D.O.Estepa, ha valorado el encuentro como “muy positivo, ya que nos acerca a la realidad de proyectos que actualmente están teniendo un enorme éxito, y que sirven de modelo para la implantación de iniciativas similares en el territorio amparado por la D.O.Estepa”. Para Moisés Caballero, “Un virgen extra de Estepa es al aceite lo que un Rioja o Ribera del Duero es al vino, por lo que cree firmemente en la posibilidad de la implantación de un proyecto de oleoturismo en la comarca de Estepa y Puente Genil”.
El interés por la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra continúa avanzando en la misma línea que la del Vino, por lo que este análisis del funcionamiento del enoturismo resulta fundamental para la puesta en marcha de una futura iniciativa turística en el territorio amparado por la D.O.Estepa.
11 mar 2009
La Escuela del Aceite visita los Centros Cívicos de SEVILLA
Este ciclo comenzó ayer en el Centro Cívico del Distrito de “Pino Montano”, donde se contó con la asistencia de un gran número de personas interesadas en la cultura del aceite de oliva virgen extra.
Moisés Caballero, Secretario de la D.O.Estepa, fue el encargado de dar a conocer a los asistentes todo lo relacionado con el aceite de oliva virgen extra de la comarca de Estepa y Puente Genil, como el moderno proceso de producción empleado en este territorio, el sistema de producción integrada, que garantiza la trazabilidad y seguridad alimentaria para el consumidor.
Además, el responsable de la Denominación de Origen Estepa expuso a los presentes las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y otros aceites de menor calidad, de forma que los consumidores puedan distinguir y elegir en el momento de la compra.
Tras conocer todo lo relacionado con la cultura del aceite de oliva virgen extra, los presentes pudieron conocer las cualidades organolépticas de este exquisito producto a través de una cata guiada, en la que se les mostró los principales pasos para identificar los atributos positivos del “zumo de aceitunas”.
En la cata los asistentes degustaron las variedades Arbequino y Hojiblanco, además de un coupage formado por ambas, y pudieron descubrir la riqueza de notas aromáticas y el sabor del aceite de oliva virgen extra amparado por la D.O.Estepa.
Además del encuentro en el Centro Cívico de Pino Montano, la Escuela del Aceite de la Denominación de Origen Estepa estará próximamente en los siguientes centros:
12 de marzo: Centro Cívico “Las Columnas” (Sevilla)
18 de marzo: Centro Cívico de Torreblanca (Sevilla)
23 de marzo: Centro de Mayores de Algeciras (Cádiz)
26 de marzo: Asociación de Vecinos “Delta” (Sevilla)
10 mar 2009
Jornadas del Aceite en Escuelas de Hostelería de Madrid
La Denominación de Origen considera de vital importancia que los futuros profesionales de la gastronomía y la restauración conozcan bien el producto para que opten de manera decidida por la calidad del aceite de oliva virgen extra en lugar de otras grasas.
Por este motivo, la Escuela del Aceite de la D.O.Estepa celebró diversas jornadas del aceite de oliva virgen extra los días 4,5 y 6 de marzo con diferentes grupos de las Escuelas de Hostelería de Alcalá de Henares y Móstoles, donde mostró todas las excelencias con las que cuenta el “zumo de aceitunas”.
Durante estos días, los alumnos de las diferentes especialidades conocieron en profundidad el sistema de producción integrada implantado en el territorio amparado por la D.O.Estepa, y descubrieron los numerosos controles de calidad que realiza la entidad antes de certificar un aceite de oliva virgen extra.
Los futuros profesionales de la restauración participaron en catas llevadas a cabo por la D.O.Estepa, que les enseñó a diferenciar entre un aceite de oliva de baja calidad y un excelente virgen extra como los amparados por la entidad.
En la cata los asistentes degustaron las variedades de aceite de oliva virgen extra Arbequino y Hojiblanco, además de un coupage formado por ambas. Los alumnos quedaron gratamente impresionados, y afirmaron que “nunca imaginamos que un aceite pudiera desprender notas aromáticas tan sorprendentes y que las diversas variedades pudieran contar con sabores tan diferentes y agradables”.
José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de la D.O.Estepa, fue el encargado de poner en contacto a todos los alumnos con la cultura del aceite, y les transmitió que “es fundamental que los profesionales de la restauración y la gastronomía apuesten por el aceite de oliva virgen extra tanto en la cocina como en las mesa, y que hagan llegar al consumidor que éste es el mejor aceite”.