La Denominación de Origen Estepa prevé una producción de 25 millones de kilos de Aceite de Oliva

La Denominación de Origen Estepa estima una producción de 25 millones de kilos de aceite de oliva en su territorio amparado para la campaña 2008-2009.

La cifra estimada supone una disminución de un 15% respecto a la campaña 2007-2008, en la que se alcanzó una producción aproximada de 29 millones de kilos.

Hay que destacar que las cifras de producción de la campaña 2008-2009 pueden experimentar un incremento debido a la menor recolección de aceituna de mesa, que se ha visto afectada por unas circunstancias climatológicas poco favorables.

Como es habitual, la producción de aceite de oliva virgen extra en el territorio amparado por la D.O.Estepa comienza de forma temprana, el próximo lunes 3 de noviembre, lo que dota a estos aceites de unas características organolépticas excepcionales.

La Denominación de Origen Estepa asegura que se “seguirán manteniendo los niveles de calidad que nos están llevando año tras año a la obtención de numerosos premios nacionales e internacionales”.

Además, la D.O.Estepa quiere hacer hincapié en que año tras año aumenta la superficie de olivar que cuenta con recolección mecanizada, lo que sitúa a la comarca de Estepa y Puente Genil en la punta de lanza del olivar.

"COCINA DE ORIGEN"

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa ha presentado el libro "Cocina de Origen", una obra que recoge la gastronomía tradicional de la Comarca de Estepa y Puente Genil en torno a las diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra de este territorio compuesto por 13 localidades. La publicación, obra de mi queridísimo amigo-cocinero Emilio Rodríguez, con fotografía de Manuel Manosalbas y estilismo de José Ballester, está prologado por Rafael Escuredo, ex presidente de la Junta de Andalucía y embajador de la D.O. Estepa, y José María Loring Lasarte, Presidente del Consejo Regulador.

Emilio Rodríguez, reconocido cocinero y estudioso de la gastronomía de la comarca, asegura que el recetario «es tradicional, la cocina de nuestras abuelas, pensada tanto para personas ya iniciadas como para principiantes. Presentadas de una forma sencilla y práctica a la hora de llevarlas al plato, con ingredientes que todos tenemos en casa». Emilio Rodríguez, que acumula 30 años de experiencia autodidacta, considera que si bien esta cocina de base tradicional se sigue practicando en la restauración «en casa se está perdiendo, y las personas se independizan con poca práctica en cocinar».

El aceite, imprescindible.

Y como no podía ser de otra manera, para este experto, el papel del aceite de oliva «es fundamental, y sobre todo es muy importante que se trate de aceite de oliva virgen extra, y entre ellos, los de Estepa, que son de los más premiados en el mundo, gracias, entre otros, a la labor de nuestra cooperativa». A la sazón, Rodríguez recomienda aderezar las ensaladas con Alberico, más suave, emplear el Ojiblanco, afrutado, en los sofritos y pescados, y el Selección «prácticamente para todo, porque se elabora con las primeras aceitunas que se recogen y tiene un olor extraordinario». El cocinero destaca los Pimientos rellenos con cobertura de clara batida, las Sardinas con sofrito y molleja frita, los Buñuelos a la miel, que se remontan al 1.800, los Huevos con tagarninas, o el Salmorejo. «Todos los platos son de la cocina andaluza, incorporando algunas variaciones mías».

Huevos con Chorizo (RECETA DE TODA LA VIDA)

Os recomiendo esta receta para la "FRIA y AIROSA ESTEPA"TIERRA FAMOSA", en la que seguro que a todo el mundo que se la realiceis le gustará e incluso con ese pan maravilloso que en Estepa se tiene de cualquier panadería, mojareis esos barquitos que tanto os gusta para el rebaño del plato, sin tener luego que pasar por el lavaplatos.

Vamos allá!!!!.

Un detalle, para esta receta no os pongo cantidades, lo que creais.

INGREDIENTES

- Patatas de huerta (de la de toda la vida)

- Huevos de corral (que seguro que en Estepa es facil de encontrar)

- Chorizo (de los auténticos de Estepa, de ristra)

- Aceite de Oliva Virgen Extra OLEOESTEPA (el auténtico, el genuino, el no va más)

- Sal

ELABORACIÓN

Freir las patatas cortadas como a cada uno le guste.

Freir los huevos en abundante aceite calient.

Freir un poco los Chorizos.

Colocar todo en una fuente y trincharlo todo, que la yema de los huevos inunde las patatas y recoja a los chorizos como a yema sabe hacerlos.

A continuación, ya sabeis.

"YES WE CAN"

Huevos al NIDO

Hoy os recomiendo una receta sencilla y que os puede solucionar la cena para los niños o bien para nosotros, que muchas veces no sabemos que cenar.

Los ingredientes como os digo siempre, son para 4 personas, pero según el hambre que tnga cada uno de los comensales así procederemos.

INGREDIENTES

4- Panecillos redondos

5- Huevos

100 grs de Jamón (serrano o cocido)

4- Lonchas de queso

Mantequilla

Queso rallado

Leche

ELABORACIÓN

Se cortan unas pequeñas tapas a los panecillos y se les saca la miga.

Se bate un huevo con un chorreón de leche y se salpimenta.

Esta mezcla se reparte entre los 4 panes, encima se distribuye el jamón cortado en dados, sobre el jamón una loncha de queso, y encima un huevo.

Por último, se espolvorea con queso rallado y una nuez de mantequilla.

A continuación, en una bandeja engrasada, se introducen en el horno a 180º, unos 10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados y los panecillos dorados.

Et voilà!!!

POLLO DE CORRAL ASADO

El pasado Domingo, día 21 de diciembre de 2008, me atreví con esta receta. No es porque yo lo haya realizado pero la verdad, me salió exquisito, mi chicuelo disfrutó de lo lindo con la comida y mi hija, la pobre, no pudo disfrutar ya que estaba mala con la barriguita, pero le guardé para que lo comiera hoy lunes, para celebrar que me va a tocar la Lotería.

Mi mujer quiso colaborar conmigo y realizó unas patatas asadas en el microondas que ni te cuento, estaban "pa reventar".

Bueno, vamos al lío. Es muy sencillo porque no telleva mucho tiempo en la cocina.

INGREDIENTES

- Un pollo entero, limpio y con su piel
- Un limón
- Dos pastillas de caldo de carne
- Mantequilla

ELABORACIÓN

Se lava el pollo con un poco de agua en el fregadero. Se sala por dentro con un poco de sal y se introduce un limón entero dentro del pollo (antes lo hemos pichamos varias veces con un tenedor para ayudarle a sacer su jugo durante el asado) y cerramos simplemente con un palillo.

A continuación untamos el pollo por fuera con las pastillas de caldo desmenuzadas y un poco de mantequilla.

Dejamos asar en el horno, en una fuente durante una hora a hora y media a 200 º (el tiempo de asado depende del tamaño del pollo).

PARA HACER LAS PATATAS ASADAS AL MICROONDAS

Lavamos las patatas , eliminando posibles restos de tierra, las secamos con papel de cocina las pinchamos con un cuchillo en varios sitios para que no se rompan. Envolvemos cada patata en papel film y las dejamos en el micro a 10 minutos máxima potencia.ya está.

TALLARINES DE CHOCO CON VERDURA A LA PLANCHA

El sabado día 20 de diciembre de 2008, sorprendí a mi familia con una Parrillada de Verduras con Tallarines de SEPIA, y la verdad no me salió nada mal. Por supuesto comida sana y Dieta Mediterranea, nos pusimos como el KIKO.

Estos son los ingredientes y la elaboración. No es muy complicado solamente el tener que limpiar la SEPIA, lleva su tiempo.

Ingredientes

- Choco o Sepia (cortado en tallarines)
- Brécol
- Coliflor
- Zanahoria
- Ajo
- Perejil
- Limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra "OLEOESTEPA"
- Sal

Preparación

Cocer, ligeramente, al vapor, el brécol, la coliflor y la zanahoria y cortarla en láminas muy finas.

Colocar toda la verdura a la parrilla, manchada ligeramente, la base, con aceite, hasta que esté dorada.

Poner la Sepia a la plancha con un poquito de aceite, ajo, cortado muy fino, y un toque de limón.

Se coloca en el plato o en una fuente y salpicamos con sal y perejil, rociando finalmente con Aceite de Oliva Virgen Extra "OLEOESTEPA".

La mezcla de las tiritas de sepia a la parrilla con la verdura es deliciosa, probadlo.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO 2009