Después de bastante tiempo sin escribir, este pasado fin de semana me hice el valiente y decidí realizarle a mi familia un cocido a mi estilo, que no pasará mucho tiempo en volver a realizarlo, pero con los amigos. Os recomiendo que intentéis hacerlo, ya que no es nada difícil ni caro, y que para el postre no dejéis de acompañarle con unos buenos mantecados y polvorones de la "AIROSA, EMPINADA Y FRÍA ESTEPA", vamos allá.
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 grs de garbanzos
- 100 grs de tocino ibérico salado
- 100 grs de tocino ibérico sin salar
- 200 grs de carne de jamón de cerdo
- 400 grs de morcillo de ternera
- 1/2 gallina o pollo
- 2 huesos de caña de ternera
- 1 hueso de jamón ibérico
- 2 chorizos frescos de ristra
- 1 morcilla negra
- 3 zanahorias (peladas y lavadas)
- 5 patatas (peladas y lavadas)
- 1/2 repollo
- Sal
Para hacer la pelota
- Pan rallado o miga de pan
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- 2 o 3 rebanadas de pan del día anterior
Elaboración
La noche anterior a la realización del cocido, ponemos los garbanzos en una fuente, cubrimos de agua fría y le añadimos una cucharada sopera de sal.
En una olla, bastante grande, ponemos las dos clases de tocino, la carne de jamón de cerdo, la gallina, los huesos de caña de ternera y el hueso de jamón, todo lavado bajo el grifo ligeramente, y lo cubrimos todo con agua.
Encendemos el fuego, calentamos a fuego medio y lo llevamos a una primera ebullición (1/2 hora aprox.) y vamos, con un cucharón, sacando la espuma que va surgiendo durante todo el proceso. A continuación agregamos las zanahorias, las patatas y el 1/2 repollo. Esperamos a una segunda ebullición (1/4 hora aprox.), sacamos el repollo y reservamos. Después agregamos los garbanzos limpios, que hemos lavado bajo el grifo con agua fría, poco a poco y dejamos hervir a fuego medio durante 1 1/4 hora, aprox.
Mientras esperamos que hierva, vamos a preparar la pelota de la siguiente manera:
En un mortero ponemos perejil, los dientes de ajo pelados, sal y las rebanadas de pan (sin freír) y machacamos todo con esmero. A continuación ponemos la mezcla en un plato hondo o fuente y le agregamos el huevo. Mezclamos y añadimos pan rallado, hacemos una pelota con la masa, freímos y reservamos.
A continuación, una vez que ha pasado la 1 1/4 hora, probamos de sal el caldo y salamos al gusto si creemos que le hace falta, agregamos los chorizos, la morcilla y la pelota y lo dejamos hervir durante 3/4 hora, aprox.
Transcurrido el tiempo probamos los garbanzos y la carne para ver si está todo más o menos tierno, que debe de estar o dejamos un tiempo más, sacamos toda la carne, los garbanzos, las patatas, la zanahoria y la pelota y colamos el caldo.
En la misma olla volcamos de nuevo el caldo colado y le agregamos el repollo. Dejamos hervir durante 1/4 hora y a continuación le agregamos todo lo que hemos sacado (menos las patatas y los garbanzos) y dejamos hervir durante menos de 1/2 hora.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla del fuego agregamos las patatas y los garbanzos y dejamos cerrada la olla con todo dentro. "YA ESTÁ LISTO TODO".
Recomiendo comer el cocido el día siguiente, pero si es tanta la poca paciencia que tenemos para deleitar dicho manjar, pues lo preparamos para comer al instante, sacando por un lado la carne, por otro lado los garbanzos, patatas, repollo, zanahoria y la pelota (la pelota la cortamos en rodajas para que cada individuo se sirva la cantidad que quiera), por otro lado servimos el caldo y vamos echándole garbanzos, la pelota, zanahoria y el repollo. Con la carne la deshuesamos y hacemos una buena "PRINGA" y con un buen pan de pueblo comerla con los dedos.
Para postre y rematar la faena que más os puedo decir que degustéis unos buenos mantecados y polvorones de ESTEPA con una buena copita de "ANÍS BRAVÍO".
Que os aproveche, ya me contaréis.
